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["鹹肉河蚌燉豆腐★中國菜★"]
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褚夏雙勤

* 用量主要看自己喜好，喜歡吃什麼就多放什麼，河蚌過水後會縮很多，不要買的太少，也不要切的太小，否則燒出來就看不見了。

我偏愛嫩豆腐，不喜歡老的和鹽滷的，嫩豆腐嫩豆腐。

* 河蚌要敲邊。

* 鹹肉要切小塊提前至少2小時浸在水裡出鹹味，期間換幾次水。

食材
河蚌 2-3斤看自己嘍
鹹肉 一小塊
豆腐 一塊或半塊
蔥 適量
姜 片
鹽 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    準備工作:鹹肉切小塊提前至少2小時浸在水裡。*** 注意！河蚌在菜市場買的時候讓攤主揀好，最重要的是要把邊敲一下，敲鬆軟，自己回來拿刀背敲也是可以的，但沒有賣的人敲得好，他們有專用的木錘子。邊敲軟了才容易燉爛。開始嘍:浸泡好的鹹肉撈出瀝水。河蚌拿鹽抓一下，過幾分鐘沖洗乾淨。放入鍋裡裝沒過河蚌的冷水，大火燒開，開鍋蓋繼續大火煮3分鐘後撈出沖掉浮沫後瀝水。把河蚌切塊。
  • 步驟 2/5
    起油鍋，熱油下薑片爆香後倒入鹹肉大火翻炒。
  • 步驟 3/5
    片刻後放入河蚌翻炒，保持大火，炒2分鐘左右放入幾勺料酒炒勻。
  • 步驟 4/5
    加入沒過食材的水開始燉，我移到了砂鍋，以前沒砂鍋時直接加水到鐵炒鍋裡的，沒問題的。水不要放太少，大火燒開，撇去浮沫，蓋鍋蓋轉小火燉1至1個半小時。(看自己喜歡的軟爛程度)
  • 步驟 5/5
    出鍋前10分鐘左右放入小塊的豆腐和適量鹽，小火燉10分鐘，出鍋前撒蔥，雞精隨意，可有可無。
釋出於 2019-03-06
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