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早春鮮品：河蚌豆苗湯
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看仁琴境嗚

在老家，河蚌又叫歪歪，每年清明前都想著這一口歪歪湯，傳統做法是加秧草或者鹹肉，或者菌王河蚌湯，有次在餐館裡吃了酸菜河蚌也很是爽口，今天只買到新鮮豆苗，就燉一鍋歪歪豆苗湯吧！

食材
河蚌 適量
豌豆苗 克
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
幹辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    市場的人會幫忙取好肉，回家把所有黑色的邊邊和腮清理乾淨，搓洗掉粘液。
  • 步驟 2/7
    這裡面黑色的是黃，可以吃，不要弄掉了，也不要大力搓，河蚌肉很軟嫩。
  • 步驟 3/7
    秘籍1: 祭出神器，牛排錘，沒有的用擀麵杖也可以，要把河蚌敲鬆軟。因為強行開殼的時候肌肉會縮緊，不錘松會完全咬不動，這步驟極其重要！
  • 步驟 4/7
    上面是敲好的，下面是沒敲的，敲好的按壓軟軟的，側面變薄，肌肉被延展開，這樣的吃起來才咬得動。
  • 步驟 5/7
    秘籍2: 蒜頭剁成泥、薑片要多，河蚌性寒，要用很多的暖性的調料中和，最重要的是煮出來會自帶一股辛辣味兒，很香很好喝。
  • 步驟 6/7
    冷水下鍋，加入料酒，大火煮開轉小火，撇去浮沫，大約煮1～2小時，筷子戳可以戳穿蚌肉就可以啦。湯快好了可以加入豆苗。
  • 步驟 7/7
    大功告成！撒上胡椒粉～一股天然辛辣味撲鼻～完贊
釋出於 2018-12-19
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