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乾鍋鮮河蚌
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思緯ultimate

隨老婆去長沙給孩子買東西，晚上在王府井對面的一盞燈餐廳點了這道菜，味道不錯，有朋友去長沙玩的話，推薦這家店，味道真心不錯，特別是愛喝酒的朋友，很多不錯的下酒菜，而且分量也很足。

今早上老媽特意去菜市場買了河蚌，試一下水，中午炒了少許，感覺味道很棒，晚上還有一大桶！

不過可惜的是雙11購的乾鍋酒精爐還在路上。

食材
河蚌 8個
姜、蒜 適量
幹辣椒 適量
蔥、紫蘇 適量
鹽 適量
耗油 適量
米酒或料酒 適量
醬油一定是老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    處理河蚌：1.左邊一刀，右邊一刀。直接掰開。2.百度。（我就偷懶了，讓我媽處理的，說實話，還真不好處理）
  • 步驟 2/10
    瀝乾水分，切條狀。
  • 步驟 3/10
    河蚌醃製：米酒1大勺，鹽半勺，醬油1勺，耗油2勺。醃製時間：＞10分鐘最佳。日常配菜：乾紅辣椒切小段，蒜、姜切米粒，當然姜也可以切片，都隨意。重點配菜（紫蘇）：11月這個季節沒有新鮮紫蘇，乾的也一樣，拿水泡泡後瀝乾水分切散。蔥切小長段。
  • 步驟 4/10
    鍋中倒油，油熱，醃製的河蚌倒入鍋中。翻炒1分鐘左右。
  • 步驟 5/10
    將多餘的水倒掉。炒好的河蚌備用（可嘗下鹹淡）
  • 步驟 6/10
    重新倒油，多倒些，乾鍋一定要油多，不然就成乾燒了，油熱。放入蒜、姜、紅辣椒爆香，加入適當鹽，翻炒（步驟7）聞到香味後將炒好的河蚌肉倒入其中，大火翻炒15-30秒（步驟8）
  • 步驟 7/10
    爆香配料。
  • 步驟 8/10
    放入河蚌
  • 步驟 9/10
    放入紫蘇，翻炒聞到紫蘇香味，放入蔥。關火，出鍋。
  • 步驟 10/10
    裝盤。（這個貝殼是需要事先處理的，用刀把上面的肉刮乾淨，用夾子夾到火上烤一會。）這最後一步，要做乾鍋就是，事先找個最大的殼，然後多放油，把炒好的蚌殼肉倒入裡面，直接放在乾鍋的酒精爐上燒，沒事燒不破的，但蚌殼本身一定要大要厚阿！
小貼士

全程大火

釋出於 2018-11-17
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