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乾鍋鮮蝦娃娃菜
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向文可有可無

上次同學聚會，點了一道五花肉版的，一致認為好吃，現在的人，吃膩味了大魚大肉，這種小菜反而相當受歡迎！

那份乾鍋娃娃菜，有三五片肉，一顆娃娃菜的量，36元。咱這個菜可是超級升級版，有那麼多鮮美的蝦，成本也不過20。

看今天的菜，絕對是私房獨家版的，而且味道不錯。感興趣的就試試吧！帶著濃郁熗炒味兒，味道濃烈而不刺激，蝦很入味，娃娃菜鮮甜爽脆。

時間:10-30分鐘
食材
南美白蝦 250g
娃娃菜 1顆
蒜 12個
細香蔥 3顆
姜 3片
剁椒 1小勺
鹽 1茶匙
咖哩粉 1茶匙
五香粉 1茶匙
辣椒粉 半茶匙
花椒粉 1/3茶匙
蒸魚豉油 1湯匙
高湯 4湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    原料圖。
  • 步驟 2/8
    娃娃菜洗淨，根部削平後切八等分，都帶著一點根，不散開。
  • 步驟 3/8
    把香蔥切末，姜切絲，和鹽 蒜，剁椒，咖哩粉一茶匙 五香粉一茶匙 辣椒粉半茶匙 花椒粉三分之一茶匙放在容器內。
  • 步驟 4/8
    鍋裡放入食用油，炸蝦到表面油亮。
  • 步驟 5/8
    放入步驟三中的所有料，一起炸到蒜微黃。把多餘的油濾掉在碗裡。放入高湯，蒸魚豉油大火收到只剩下一點湯汁(約一湯匙，保證步驟六不會糊）。
  • 步驟 6/8
    炒好的蝦盛出備用。
  • 步驟 7/8
    鍋放半湯匙炸蝦的油，燒熱。把娃娃菜碼放好，要有吱啦的聲音。晃動一下翻身。
  • 步驟 8/8
    做好的蝦放在上面，小火慢慢烘到白菜變軟即可。
小貼士

1，這道菜換五花肉也是一樣的做法。

2，做乾鍋類的菜，比如白菜，娃娃菜，包菜，最好切開後不要洗。要洗的話就開始洗淨，或者選擇內心乾淨的部位。

3，乾鍋大部分都是酒精爐點著慢慢燒上桌的那種，自己家吃只要保證小火熬一下就好了。還有，乾鍋的味道特殊往往在於步驟5，要有熱油熗鍋的那種味道，所以最好和燒肉分開單獨熗一下蔬菜。那種濃郁的熗炒味道，尤其誘人。

4，白菜會出水的，小火併要晃動幾下，保證下面不沾的情況下，慢慢燒到白菜軟，才是原汁原味的。

5，這是我自己的做法，味道我個人認為不錯！

6，喜歡吃辣的朋友，就把辣椒粉多加點，或者再步驟3裡面加入適量幹辣椒。

釋出於 2024-10-25
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