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鮮蝦娃娃菜
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盼望crack

這道家常的小菜製作非常方便快捷， 而且有營養，味道好，很適合端出來宴客。製作這道美味鮮蝦菜的關鍵在於我們平時扔棄的蝦頭，我們要先用廢棄的蝦頭炒出蝦油， 再用紅紅的蝦油來炒娃娃菜，不僅保持鮮美的蝦味，而且能讓顏色更為豔麗。 這道菜還借鑑了姜蔥炒蟹的方法， 用了小蔥， 先在蔥姜香味時只用到蔥白的部分，炒好蝦後再下人綠蔥部分一起翻炒，這樣能使蔥的味道更香更鮮。

時間:10分鐘內
食材
鮮蝦 200g
娃娃菜 1顆
油 適量
鹽 適量
小蔥 適量
姜 適量
生粉 適量
胡椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將鮮蝦頭去掉， 去掉的蝦頭留在一邊備用；
  • 步驟 2/11
    用左手按壓住蝦， 右手拿刀從蝦背上將蝦剖開（你也可以用剪刀從蝦背上煎開） ；
  • 步驟 3/11
    再挑出蝦線；
  • 步驟 4/11
    將鍋燒熱， 加入適量的橄欖油；
  • 步驟 5/11
    下入蝦頭翻炒；
  • 步驟 6/11
    煸炒出蝦油後將蝦頭撈出， 下入準備好的薑絲和小蔥段白繼續煸炒；
  • 步驟 7/11
    待它們煸炒出香味後加入鮮蝦翻炒；
  • 步驟 8/11
    蝦翻炒出微微變色後加入娃娃菜翻炒；
  • 步驟 9/11
    翻炒幾下後加入鹽和胡椒調味， 再加入大蔥綠段一起翻炒幾下後出鍋裝盤；
  • 步驟 10/11
    在留下的湯汁中加入適量的水澱粉勾芡， 將芡汁淋在擺好的菜上；
  • 步驟 11/11
    美味的鮮蝦娃娃菜就出鍋啦。
小貼士

1. 鮮蝦可以用刀按壓剖開， 也可以用剪刀， 但一定要將蝦線挑出；

2. 炒蝦頭煸炒出蝦油能使得味道更鮮美；

3. 先煸炒調料時只放入蔥白部分， 後面快起鍋時再加入蔥綠部分， 這樣味道更突出；

4. 炒制蝦的時間不要太長， 這樣更能保持蝦的鮮嫩和娃娃菜的脆甜；

5. 娃娃菜容易出水， 因此將它勾芡後的濃汁再淋在蝦上味道更好。

釋出於 2023-01-15
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