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醬爆螺螄--清明前，就該來吃這一口
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繼諉茁虐儇

清明前的螺螄肥嘟嘟，醬爆個，乖乖，吮指原味，鮮！

同事住在太湖邊，這段時間一直跟我們說家裡爆了螺螄啦，炒了蚌肉啦，想想也是饞人的節奏，好吧，誰讓你愛秀，幫忙帶吧，哈哈，買來後，先用油養上，等它吐出泥沙，洗洗乾淨，就可以開爆啦！

怎麼辦，真是沒啥技巧的，隨便炒炒，太湖邊的水產真好吃！

我是拌飯一族，哈哈，有時候螺螄湯都能拌著吃一碗。

時間:10分鐘內
食材
螺螄（luósī） 600g
生薑 15g
米酒 1大勺
生抽 2小勺
豆醬 50g
辣椒醬（自制） 10g
幹辣椒 1個
色拉油 適量
小蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    原料準備。螺螄剪過螺尖，生薑切末，辣椒切段。
  • 步驟 2/9
    螺螄沖洗後，放入容器中，滴入1小勺色拉油，放置一到兩天，待其吐盡泥沙後，取出清洗幾次至螺身乾淨，瀝水待用。
  • 步驟 3/9
    起油鍋，爆香薑末。
  • 步驟 4/9
    加入豆瓣醬和自制辣椒醬，中火翻炒，至醬香四溢。
  • 步驟 5/9
    倒入瀝乾水的螺螄，大火翻炒。
  • 步驟 6/9
    淋入米酒和生抽，加入幹辣椒。
  • 步驟 7/9
    加水，沒過螺螄，大火煮開後，中火燜煮五六分鐘，鍋中留部分湯汁時，即可出鍋。
  • 步驟 8/9
    出鍋灑蔥花，這步好瀟灑！
  • 步驟 9/9
    留點湯汁，才叫完美。
小貼士

螺螄，我們一般都會在清明前品嚐，肉質肥厚又少小螺牙，乾淨的水域，螺身潔淨沙少，螺肉尤其美味。

剪掉小螺尖後，用油養著，螺螄自己會吐沙出來，但這樣也不能養太久，一到兩天最多了，不然螺肉就要瘦了。

螺螄不能煮太久，煮久了螺肉就唆不出來了。

如何吃螺螄：可以直接唆，那就是真愛，實在唆不出來的，就只能用牙籤挑了。螺肉大頭那個黑色的片片就像一道門一樣，那個是不能吃的，還有就是螺肉唆出來後，我們一般都是吃大頭的一小段，下面軟軟的都是不吃的。

吃完螺螄，改明兒讓我同事帶河蚌，嘿嘿！

釋出於 2018-08-26
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