這個算我的拿手菜,每次做出來家人都說超級香。底菜是我隨意配的,也可以配金針菇,萵筍之類的。我看到好多水煮肉片在碼料時都放了蛋清,其實如果掌握不好會更老的,所以我一般是加兩勺水,這樣做出來的肉片也非常嫩的。
燒湯過程中我沒有再加鹽了,因為肉片已經放好了鹽,而且豆瓣醬也有鹽味,就不需要再放鹽了。
乾煸辣椒和花椒時一定要小火,要不然容易炒糊,炒到辣椒有點起鍋巴的顏色就可以起鍋了。