Name: 水煮肉片
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 川菜
Ingredients: 豬裡脊 500g; 藕 200g; 豆芽 100g; 豆瓣醬 2勺; 姜 適量; 蔥 適量; 料酒 適量; 澱粉 1勺; 油鹽 適量; 幹辣椒 適量; 花椒 適量; 雞精 適量; 蒜 適量

水煮肉片

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南薇孤秋

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這個算我的拿手菜，每次做出來家人都說超級香。底菜是我隨意配的，也可以配金針菇，萵筍之類的。我看到好多水煮肉片在碼料時都放了蛋清，其實如果掌握不好會更老的，所以我一般是加兩勺水，這樣做出來的肉片也非常嫩的。

時間:10-30分鐘

食材

豬裡脊 500g

藕 200g

豆芽 100g

豆瓣醬 2勺

姜適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

準備原料。
步驟 2/13

把肉切片。依次放入鹽、料酒、澱粉、2勺水拌勻醃製半個小時。
步驟 3/13

把藕削皮切片，豆芽洗淨去根。薑切片，蒜切末，蔥白切段，蔥葉切末。
步驟 4/13

把幹辣椒和花椒放入鍋裡小火翻炒1分鐘起鍋備用。（不用放油）
步驟 5/13

另取一鍋燒開水把藕片焯熟，煮1-2分鐘即可，同時放1勺鹽。
步驟 6/13

把豆芽也焯熟和藕片一起放入容器裡裝好備用（1分鐘即可）。
步驟 7/13

起油鍋，放入姜和蔥段爆香。
步驟 8/13

然後放2勺豆瓣醬炒出紅油。
步驟 9/13

豆瓣醬炒香後倒半鍋水，煮開後放雞精。
步驟 10/13

等待水開的時間先把菜板擦乾，把花椒用擀麵棒碾碎，幹辣椒切段備用。
步驟 11/13

水開後把肉片一片一片的快速夾入鍋中，途中不要攪動。
步驟 12/13

肉片燙熟後起鍋。裝入之前藕片和豆芽的容器當中，然後依次把幹辣椒，花椒麵和蒜灑在肉片之上。
步驟 13/13

取油鍋把油燒熱澆在上面即可。

小貼士

燒湯過程中我沒有再加鹽了，因為肉片已經放好了鹽，而且豆瓣醬也有鹽味，就不需要再放鹽了。

乾煸辣椒和花椒時一定要小火，要不然容易炒糊，炒到辣椒有點起鍋巴的顏色就可以起鍋了。

釋出於 2019-10-15

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