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水煮肉片
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南薇孤秋

這個算我的拿手菜,每次做出來家人都說超級香。底菜是我隨意配的,也可以配金針菇,萵筍之類的。我看到好多水煮肉片在碼料時都放了蛋清,其實如果掌握不好會更老的,所以我一般是加兩勺水,這樣做出來的肉片也非常嫩的。

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊 500g
200g
豆芽 100g
豆瓣醬 2勺
適量
適量
料酒 適量
澱粉 1勺
油鹽 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
雞精 適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備原料。
  • 步驟 2/13
    把肉切片。依次放入鹽、料酒、澱粉、2勺水拌勻醃製半個小時。
  • 步驟 3/13
    把藕削皮切片,豆芽洗淨去根。薑切片,蒜切末,蔥白切段,蔥葉切末。
  • 步驟 4/13
    把幹辣椒和花椒放入鍋裡小火翻炒1分鐘起鍋備用。(不用放油)
  • 步驟 5/13
    另取一鍋燒開水把藕片焯熟,煮1-2分鐘即可,同時放1勺鹽。
  • 步驟 6/13
    把豆芽也焯熟和藕片一起放入容器裡裝好備用(1分鐘即可)。
  • 步驟 7/13
    起油鍋,放入姜和蔥段爆香。
  • 步驟 8/13
    然後放2勺豆瓣醬炒出紅油。
  • 步驟 9/13
    豆瓣醬炒香後倒半鍋水,煮開後放雞精。
  • 步驟 10/13
    等待水開的時間先把菜板擦乾,把花椒用擀麵棒碾碎,幹辣椒切段備用。
  • 步驟 11/13
    水開後把肉片一片一片的快速夾入鍋中,途中不要攪動。
  • 步驟 12/13
    肉片燙熟後起鍋。裝入之前藕片和豆芽的容器當中,然後依次把幹辣椒,花椒麵和蒜灑在肉片之上。
  • 步驟 13/13
    取油鍋把油燒熱澆在上面即可。
小貼士

燒湯過程中我沒有再加鹽了,因為肉片已經放好了鹽,而且豆瓣醬也有鹽味,就不需要再放鹽了。

乾煸辣椒和花椒時一定要小火,要不然容易炒糊,炒到辣椒有點起鍋巴的顏色就可以起鍋了。

釋出於 2019-10-15
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