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可露麗
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冷月

剛看到這個名字的時候就被吸引了，外表輕巧可愛，烘烤黝黑的脆殼瀰漫濃郁焦糖與萊姆酒香，裡頭蓬鬆溼潤的內餡有著精緻的蜂窩狀孔洞，無論在口感層次變化或者味覺體驗都堪稱一絕，如此截然不同的口感同時出現在這個其貌不揚的糕點上。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛奶 500g
白糖 175g
全蛋 2個
蛋黃 2個
黃油 50g
低筋麵粉 100g
香草莢 1根
鹽 2g
黑朗姆酒 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    香草莢切開，刮出裡面的籽，把香草籽和香草莢都放進牛奶裡，加熱到沸騰離火，蓋上鍋蓋，燜10分鐘，讓香草的香味溶於牛奶中
  • 步驟 2/8
    全蛋，蛋黃加入糖粉，一起攪拌均勻至發白
  • 步驟 3/8
    加入過篩的粉類拌勻
  • 步驟 4/8
    將牛奶中的香草莢過濾出來，加入黃油、朗姆酒再次小火煮開
  • 步驟 5/8
    將加熱好的牛奶分幾次倒入麵糊中，每次都充分攪拌均勻
  • 步驟 6/8
    將麵糊再過濾兩遍
  • 步驟 7/8
    用保鮮膜將麵糊包好，放入冰箱冷藏24-48小時
  • 步驟 8/8
    麵糊熟成後，取出用打蛋器再攪拌2分鐘，銅模刷一層黃油，烤箱預熱至220度，加熱後倒扣，讓多餘的油脂流下來，然後取出來倒麵糊至八分滿。烤箱中下層，220度烘烤15分鐘左右後轉180度，繼續烤40分鐘左右。烤完取出放到隔熱架上倒放至冷卻即可。
小貼士

1、 傳統露麗銅模是塗蜂蠟的，感覺對身體不健康，我用的黃油，將黃油抹在模子內壁，然後加熱後倒扣，讓多餘的油脂流下來，再倒入麵糊就好啦。

2、 麵糊的份量可以做12個可露麗的份量哦~

釋出於 2019-07-16
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