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椰香可露麗
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祈禱vanish

加了椰漿的可露麗小巧可愛，外殼焦脆，有著椰漿與朗姆酒的香氣，內心溼潤嬌嫩，精緻的蜂窩狀孔洞，口感層次的變化很奇特。最好要用銅模來烤，用其他材質的模子即使烤出了這個形狀這個顏色，也烤不出非常棒的味道。這裡是6個可露麗的量

食材
椰漿 150g
牛奶 100g
黃油 25g
低粉 50g
糖粉 100g
海鹽 2g
全蛋 50g
蛋黃 20g
黑朗姆酒 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    牛奶和黃油放在鍋中煮沸
  • 步驟 2/10
    低粉、糖粉、海鹽拌勻
  • 步驟 3/10
    全蛋和蛋黃打散，加入2中
  • 步驟 4/10
    再加入煮沸並稍稍降溫的牛奶，輕輕攪拌均勻
  • 步驟 5/10
    倒入黑朗姆酒，輕輕拌勻
  • 步驟 6/10
    麵糊過濾，靜置至常溫
  • 步驟 7/10
    覆蓋保鮮膜，冷藏24-48小時，等待麵糊熟成
  • 步驟 8/10
    模具刷上液體黃油
  • 步驟 9/10
    將模具倒扣在烤箱中層的烤架上，烤盤墊上錫紙放在烤架下面，烤箱180度，讓多餘黃油流下
  • 步驟 10/10
    麵糊裝入模具，烤箱下層，上下火240度，烤15分鐘後，降溫至190度，繼續烤45分鐘，至表面深棕色，出爐脫模，放在晾網上冷卻
小貼士

1.海鹽可用普通食鹽代替

2.麵糊攪拌時要注意，避免過度攪拌導致出筋

3.中途看到麵糊外層基本定型，膨脹高出模具，需要戴上手套取出，在手上輕敲，降溫，讓高處沉下去，重複幾次，幫助上色，避免白頭。

釋出於 2022-04-16
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