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椰香可可小餐包
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最初的模樣班

麵包用料：

高筋麵粉 500g；細砂糖 50g；鹽 6g；可可粉 12g；雞蛋 2個；蜂蜜 25g；水 180g；酵母 5g；黃油 30g

表面裝飾1用料：

糖粉 75g；黃油 50g；雞蛋液 50g；低筋麵粉 140g

椰蓉餡用料：

椰蓉 100g；白糖 25g；雞蛋液 50g；玉米油 40g

表面裝飾2用料：

白砂糖 適量

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 500g
細砂糖 50g
鹽 6g
可可粉 12g
雞蛋 2個
蜂蜜 25g
水 180g
酵母 5g
黃油 30g
表面用糖粉 75g
表面用黃油 50g
表面用雞蛋液 50g
表面用低筋麵粉 140g
餡用椰蓉 100g
餡用白糖 25g
餡用雞蛋液 50g
餡用玉米油 40g
表面裝飾白砂糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/33
    麵包用料
  • 步驟 2/33
    將除黃油外的所有食材按照先液體後粉類最後上層放酵母的順序全部放不鏽鋼碗裡
  • 步驟 3/33
    將不鏽鋼碗安裝在廚師機上固定好，安裝上和麵鉤
  • 步驟 4/33
    通電，開啟一檔揉麵兩分鐘
  • 步驟 5/33
    觀察麵糰狀態
  • 步驟 6/33
    將按鈕旋至2檔，中間不要關閉廚師機，廚師機預設一個和麵程式20分鐘，時間到後自動停止，如果關閉後將重新開始計時
  • 步驟 7/33
    20分鐘後廚師機停止工作，將按鈕旋至關閉狀態。檢查了一下面團的狀態
  • 步驟 8/33
    加入軟化的黃油
  • 步驟 9/33
    再開啟廚師機，1檔揉兩分鐘，轉2檔揉3分鐘，黃油全部揉進麵糰裡，關閉廚師機
  • 步驟 10/33
    檢查麵糰狀態
  • 步驟 11/33
    將麵糰收圓，蓋保鮮膜發酵
  • 步驟 12/33
    製作椰蓉餡，椰蓉餡用料
  • 步驟 13/33
    椰蓉和白糖混合攪拌均勻
  • 步驟 14/33
    加入雞蛋，攪拌均勻
  • 步驟 15/33
    加入玉米油混合均勻備用
  • 步驟 16/33
    製作表面裝飾的皮，用料
  • 步驟 17/33
    軟化的黃油加入糖粉攪拌均勻，不必打發
  • 步驟 18/33
    加入雞蛋液攪拌均勻
  • 步驟 19/33
    加入低筋麵粉混合均勻備用
  • 步驟 20/33
    發酵好的麵糰，取出排氣
  • 步驟 21/33
    分割成等量的小份，分別揉圓，蓋保鮮膜靜置20分鐘
  • 步驟 22/33
    將椰蓉餡分成和麵包團相等的數量
  • 步驟 23/33
    同樣分割已經拌好的表面裝飾用的皮
  • 步驟 24/33
    取一份麵包團包入椰蓉餡
  • 步驟 25/33
    收口
  • 步驟 26/33
    覆蓋表皮
  • 步驟 27/33
    沾上一層砂糖
  • 步驟 28/33
    用刀壓出紋路，放進紙託中
  • 步驟 29/33
    全部做好後室溫進行二次發酵，不要用烤箱的發酵功能
  • 步驟 30/33
    烤箱上下火180度預熱，20分鐘左右即可
  • 步驟 31/33
    成品
  • 步驟 32/33
    成品
  • 步驟 33/33
    成品
小貼士

1、麵包團中的水量請根據麵粉的吸水情況酌情調整，我感覺麵糰稍稍有些偏硬，所以又增加了10g左右的水，另外雞蛋的大小也會影響水的量

2、椰蓉餡中的糖量可以增加，我給孩子吃所以糖放得少，不過我感覺已經可以了，根據自己的口感調節即可

3、麵包表皮感覺有些沾手，我戴手套操作很方便

4、麵包表皮儘可能最大限度的包裹麵包體，不然烘烤的時候麵包膨脹，會露出來就不好看了

5、我使用的廚師機是ACA DA600廚師機，請大家根據自己的實際情況酌情調整和麵時間。烤箱溫度也需根據自己的實際情況調整。

釋出於 2023-06-26
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