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酥粒椰香綠豆蓉餐包
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嫪戀instructor

最近我愛上了中種法，哈哈，天氣熱發酵快，綠豆蓉還剩下一半，婆婆快遞來的，老放在冰箱再不用怕變質。趁著小傢伙睡覺，趕快動手。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉A 280g
雞蛋黃A 1個
白砂糖A 20g
牛奶A 100g
椰漿A 100g
黃油A 8g
雞蛋白B 1個
白砂糖B 30g
奶粉B 15g
黃油B 8g
白砂糖C 15g
黃油C 15g
低粉C 25g
綠豆蓉 適量
椰絲 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    把材料A黃油除外放入麵包機桶內揉麵揉成光滑後，加入黃油A繼續揉麵15分鐘
  • 步驟 2/14
    揉好的麵糰
  • 步驟 3/14
    發酵2倍大
  • 步驟 4/14
    把發酵好的麵糰掰成小塊，放入麵包機桶，再加入材料B（黃油B除外），揉成光滑麵糰後再加入黃油B
  • 步驟 5/14
    再揉15分鐘成光滑麵糰，麵糰完全吸收了黃油就行，發酵
  • 步驟 6/14
    發到兩倍大
  • 步驟 7/14
    取出麵糰壓扁排氣，分成小劑子，鬆弛10分鐘
  • 步驟 8/14
    取一個小麵糰，壓扁，放入綠豆蓉
  • 步驟 9/14
    包好滾圓，發酵
  • 步驟 10/14
    酥粒的材料，把材料C混在一起
  • 步驟 11/14
    雙手搓散成酥粒，放入冰箱冷藏
  • 步驟 12/14
    發酵好的麵包，刷上蛋液，撒上酥粒
  • 步驟 13/14
    烤箱預熱好後，放入烤箱中層180度20分鐘
  • 步驟 14/14
    烤好的麵包
小貼士

1、液體的量根據麵粉吸收程度增或減10g左右

2、如果麵糰取出有點粘手不好操作，可在雙手抹上油

3、現在天氣較熱，發酵時間不會太長，注意別發過了

4、烘烤的時間和溫度根據自家烤箱調節

釋出於 2023-03-09
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