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波爾多可麗露（銅模版）
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整潔undesirable

來自法國波爾多的古典甜點——可麗露，外層有著焦糖般香脆，裡層嫩滑如布丁。看似簡單的原料卻有著不簡單的內涵，麵糊的熟成需要24-48小時，烤制時間接近1小時，模具選擇上銅模才能達到最佳外觀及口感，不菲的價格也是銅模讓人望而卻步的原因。

時間:1-2小時
食材
牛奶 250克
黃油 11克
細砂糖 115克
雞蛋 1個
蛋黃 1個
低筋麵粉 65克
香草棒 1/2支
深色朗姆酒 25克
蜂蠟 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將香草棒剖開，取出香草子，連同香草莢、牛奶、細砂糖和黃油煮沸後離火，蓋上蓋子悶10分鐘以上使香草香味溶於牛奶中。
  • 步驟 2/9
    將雞蛋、低筋麵粉和蛋黃攪拌均勻。
  • 步驟 3/9
    步驟1材料降溫後（溫度過高會把麵糊燙熟），加入步驟2的材料中，倒的時候先倒少許，拌勻後再慢慢加入剩下部分，一次倒入過多會使麵糊出現小麵糰。
  • 步驟 4/9
    倒入深色朗姆酒，攪拌均勻後放入冰箱冷藏24-48小時。
  • 步驟 5/9
    將可麗露模放入180度烤箱加熱，取出模具趁熱加入融化的蜂蠟，均勻沾滿模具內壁，倒扣在烤架上，讓多餘的蜂蠟流至容器裡。然後將模具放入冰箱冷藏片刻，讓蜜蠟凝固，等待期間將烤箱調至250度預熱。
  • 步驟 6/9
    把熟成的麵糊倒入處理好的模具裡，250度中層上下火，烤制35-40分鐘。
  • 步驟 7/9
    烤焙到一半時產品會膨脹高出模具，此時必須帶上厚手套將其取出，在手上輕巧，降溫，使高出部分沉下去，此動作次數視烤箱而定。
  • 步驟 8/9
    待可麗露底部烤至焦糖色時，轉至烤箱下層，下火，再烤制12-15分鐘。
  • 步驟 9/9
    烤制完成後迅速脫模。
小貼士

1、使用的銅模規格為5.5*5CM，配方可做6個。

2、步驟7是可麗露頂部上色的關鍵，如果不這樣做會出現頂部白頭的情況。

3、可麗露的外層口感在不同時段都會有不同風味，熱的和涼的，密封過夜或不密封過夜都會影響。

4、銅模在烤制完成後第一時間進行清洗，之後再放進烤箱加熱至水分烘乾，之後趁熱取出塗抹上黃油，乾燥密封儲存，不可直接堆疊存放。

釋出於 2018-12-29
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