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酸豆角
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小星宇同學

酸豆角，就是醃製過的豆角。豆角含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。傳統做法:1、新鮮豇豆洗乾淨，攤開晾乾。2、涼開水倒入瓶中。將豇豆放入瓶中，放生薑幾片，幹辣椒幾片（新鮮辣椒會爛），放點花椒，一個八角，一點小茴，然後一定要放冷透的開水。3、鹽根據水的多少來放，不能太鹹，可以嘗一下，水蓋出豇豆就行，最後加點白酒，這樣不會起白沫。4、一般泡3-4天泡透芯就行，撈點出來嚐嚐，不行再泡兩天。（以上所有步驟都不能沾油，就是自己的手一定要洗乾淨退油，否則菜還沒泡好就先爛了。）

時間:1-2小時
食材
鮮豆角 1000g
鹽 適量
花椒 適量
八角 適量
乾紅辣椒 適量
生薑 適量
高度白酒 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    摘去豆角不好的地方（蟲眼、腐爛），然後洗淨。 將洗淨的豇豆角塞入到瓶子裡（可以用筷子等伸進瓶口將豆角壓實）。 我用的是飲料瓶和密封袋，吃豆角的時候，把瓶子和袋子剪開就成。
  • 步驟 2/6
    塞一半時放入鹽和香料（花椒、八角、乾紅辣椒、精鹽、薑片、高度白酒、），然後再接著塞入豇豆角
  • 步驟 3/6
    直接灌入涼開水（純淨水也可）。-------我就用自來水，不能慣豆角們壞習慣
  • 步驟 4/6
    如果是用密封袋的話那就密封嚴實
  • 步驟 5/6
    放在避光的室溫中5天左右就可以吃了（醃製的速度和室內的溫度有直接關係） （以上所有步驟都不能沾油，就是自己的手一定要洗乾淨退油，否則菜還沒泡好就先爛了。）
  • 步驟 6/6
    醃漬一禮拜後的豆角
小貼士

一般泡3-4天泡透芯就行，撈點出來嚐嚐，不行再泡兩天。

（以上所有步驟都不能沾油，就是自己的手一定要洗乾淨退油，否則菜還沒泡好就先爛了。）

另一種做飯：酸豆角 ---- 高鐵的速度

釋出於 2019-10-15
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