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醃製酸脆蘿蔔
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祈禱

今天跟隔壁家的奶奶學做酸脆蘿蔔，製作過程比較簡單，醃一週後，蘿蔔酸酸甜甜，清脆爽口，特別下飯。

時間:1-2小時
食材
蘿蔔 3000g
白醋 450ml
陳醋 250ml
白糖 250g
鹽 15g
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    大的白蘿蔔3根約6斤即3000克，洗淨。
  • 步驟 2/7
    連皮切下外圍，取外圍，中間部分不用（別扔，可以煲湯用。）先切成長片，再將每長片切成均勻的段。
  • 步驟 3/7
    全部切好在容器內，撒鹽，用手抓勻，靜止1個半小時左右，會出一些水，瀝乾水待用。
  • 步驟 4/7
    取一干淨砂鍋，加白醋、白糖、陳醋及少量鹽，燒開。 （白醋要高濃度的，陳醋要山西牌的，有高粱味。）
  • 步驟 5/7
    將處理過的白蘿蔔夾入砂鍋內，中火，燒開，燒沸騰。 （這裡要調味，舀一小勺嘗一下，調到適合自己口味的就可以了。） 放涼，待用。
  • 步驟 6/7
    準備一干淨的玻璃瓶，將放涼後的白蘿蔔連湯汁一起倒入玻璃瓶內，加蓋，放置陰涼乾燥處，5-7天左右。 （中間要開啟翻身，上下翻一下。）
  • 步驟 7/7
    七天後白蘿蔔全部顏色變深也就差不多了。用無水乾淨筷子將白蘿蔔夾入碟子即可，吃多少夾多少。
小貼士

1、白醋要高濃度的，陳醋要山西牌的，有高粱味。

2、醃製過程中間要開啟翻身，上下翻一下，使其更均勻。

3、醋加點鹽才會更酸。

4、無固定比例，喜甜或喜酸可依照個人口味酌情增減。

釋出於 2019-08-23
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