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廣式月餅
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孤單deafen

不到一個月就要到中秋佳節了，現在各大店鋪月餅已經上市了，為了遠在江蘇的孃家人，今年特別提早做了月餅，寄過去給他們吃，希望女兒親手做的月餅能讓他們當做大餐食品，款待親朋好友。因為這是獨一無二的，是我的心意，雖我我不能常年在他們身邊，但心裡總是掛念他們兩老的。今年特別準備了廣達香的月餅餡料，且有六種口味，綠茶、碳燒梅子、紅豆沙、綠豆蓉、鳳梨、金玉奶黃這次都有包。讓他們做嘗試。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 100g
轉化糖漿 75g
奶粉 5g
花生油 25ml
梘水 1ml
餡料 800g
蛋黃 1個
蛋清 15ml
麵粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/34
    轉化糖漿倒入容器內，依次放入梘水、花生油；
  • 步驟 2/34
    用打蛋柚攪拌均勻；
  • 步驟 3/34
    篩入中粉和奶粉並用刮刀拌均勻；
  • 步驟 4/34
    拌成這樣的麵糰後，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏松馳一小時以上；
  • 步驟 5/34
    看一下今年的餡料，哈哈，十二斤呢；
  • 步驟 6/34
    趁皮鬆馳時間分割餡料，皮與餡按2:8的比例分割，餡稱重後要用手揉搓成團，如圖；
  • 步驟 7/34
    等全部餡料分割好後，蓋上保鮮膜靜置10分鐘；
  • 步驟 8/34
    再準備表面刷的蛋液，用一個蛋黃加15ml蛋清攪拌均勻；
  • 步驟 9/34
    攪拌均勻的蛋液備用；
  • 步驟 10/34
    準備一些手粉備用；
  • 步驟 11/34
    等皮鬆馳好後也也分割稱重，並搓成團；
  • 步驟 12/34
    這是所以分割好並搓成團的餡與皮；
  • 步驟 13/34
    挖一勺手粉倒入模具內，晃幾下；
  • 步驟 14/34
    再將模具內手粉倒出來；
  • 步驟 15/34
    模具上均勻沾了一層薄薄的麵粉，防粘；
  • 步驟 16/34
    取一塊皮，壓扁；
  • 步驟 17/34
    半餡放在皮上；
  • 步驟 18/34
    一手拿住餡料，另一隻手用虎口把皮往上推；
  • 步驟 19/34
    皮推到餡一半時，用翻過來，用手掌推趕皮；
  • 步驟 20/34
    直至皮均勻的包裹住餡，如圖；
  • 步驟 21/34
    然後把月餅團放在手粉內，均勻的沾一層面粉；
  • 步驟 22/34
    放在手中搓幾下，使手粉均勻的沾在月餅團上；
  • 步驟 23/34
    這是都沾了一層面粉並搓過的月餅團；
  • 步驟 24/34
    把月餅團放入沾過薄粉的模具內；
  • 步驟 25/34
    把模具固定在鋪了油布的烤盤內，用力向下按模具；
  • 步驟 26/34
    再慢慢向下提模具；
  • 步驟 27/34
    這是壓好的月餅坯子；
  • 步驟 28/34
    待所有月餅坯子壓好後，表面噴水，把噴好水的月餅送入預熱好的烤箱內，烤箱中層，上下火，200度8分鐘後取水；
  • 步驟 29/34
    這是烤了8分鐘後定好型的月餅坯子；
  • 步驟 30/34
    在定好型的月餅坯子上均勻的拍上蛋黃液；拍好後再送入烤箱，此時烤箱溫度轉為180度，再烤5分鐘後取出；
  • 步驟 31/34
    這是刷了一次蛋黃液取出的月餅坯子；
  • 步驟 32/34
    再刷一次蛋黃液，然後再送入烤箱180度繼續烤5分鐘即可取出；
  • 步驟 33/34
    這是烤好的月餅，顯得很乾，很硬，色也不均勻，不用擔心，回油後就好了。
  • 步驟 34/34
    取出冷卻，然後放在密封袋或容器內靜置一至兩天，這一過程稱為回油，回油後月餅才可食用，此時味道才最佳。
小貼士

1、篩入麵粉時，千萬別用打蛋柚攪拌，要用刮刀或勺子；

2、刷蛋液時要輕，儘量用拍的；

3、月餅剛烤好時較脆硬，需冷卻後密封一至二天，回油後再食用；

釋出於 2023-07-06
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