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臺式蓮蓉蛋黃月餅
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美少女阿蠶guo

廣式月餅算是月餅中的主流，受眾非常廣泛。不過，近年來市場上也出現了一些新式的月餅。臺式月餅可算是其中一種。看上去這種臺式月餅與廣式沒多大區別，其實在餅皮的用料和製法上，二者有很大的不同。收羅了幾個方子，選擇這個材料易尋的配方來嘗試，做出的月餅有著淡淡的奶香。

時間:1-2小時
食材
低筋粉 185g
糖粉 85g
奶粉 10g
黃油 40g
麥芽糖 40g
鹽 2g
全蛋液 40g
鹹蛋黃 9個
蓮蓉餡 500g
蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備餅皮用料
  • 步驟 2/18
    將各種粉類混合過篩
  • 步驟 3/18
    加入其餘用料
  • 步驟 4/18
    揉捏成均勻的麵糰
  • 步驟 5/18
    將鹹蛋黃一分為四
  • 步驟 6/18
    取15克蓮蓉，在中間按一個小窩
  • 步驟 7/18
    放入蛋黃
  • 步驟 8/18
    包好，搓圓
  • 步驟 9/18
    做好所有的蓮蓉蛋黃餡，並將餅皮面團分割成12克一個的小球
  • 步驟 10/18
    取一塊餅皮按扁，放入做好的餡料
  • 步驟 11/18
    包起來
  • 步驟 12/18
    收口滾圓，逐個做好
  • 步驟 13/18
    在月餅模中撒少量麵粉，搖晃均勻
  • 步驟 14/18
    倒出多餘的麵粉，放入月餅坯
  • 步驟 15/18
    壓出花型
  • 步驟 16/18
    擺入烤盤，放入預熱200-220度的烤箱，烤約10分鐘
  • 步驟 17/18
    表面開始著色後，取出刷蛋液，放回烤箱，轉180度烤約15-20分鐘，
  • 步驟 18/18
    表面金黃，出爐
小貼士

此處皮餡比為4:6，純屬省餡。喜歡薄皮大餡的，也可以做成3:7或2:8.

黃油需提前放置室溫軟化後使用。

釋出於 2024-07-01
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