廣式月餅餡普遍具有高油高糖的特點。

我們平時炒了做麵包的餡，油糖隨手加儘量能少則少，這種是不適合做廣式月餅的。

油量不夠的話，即使看起來炒的非常幹了，餡料的水分也會保留過多。

這樣用來做廣月

一是可能導致烘烤時變形、開裂，

二是有可能導致皮餡分離，

三是成品放置一段時間後，月餅皮會越來越軟，甚至發粘。

另外油量不夠又炒的過乾的餡料吃起來口感也會特別幹，那滋味也並不美妙。