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秘製涼拌油
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英朗十九之夏

經常有人問我，油炸過的油是不是倒掉，我雖然現在越來越少的做油炸食品，但是偶爾還是會做一次，因為有些菜必須要過油炸才有那個香味。當然我們只用一次的油倒掉真的太浪費，我最經常用來炸辣椒油，花椒油，蔥油，但是也做滋味複雜，特別適合涼拌菜用的涼拌油。很簡單，大家油炸完可以做一碗，涼拌菜放一些真的是特別增味！

時間:10分鐘內
食材
食用油 500g
大蔥 1段
姜 1塊
幹辣椒 1湯匙
花椒 1/2湯匙
八角 1個
芝麻 1/2湯匙
咖哩粉 1/3茶匙
孜然粉 1/3茶匙
鹽 1/2茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    原料圖。幹辣椒花椒過水泡一下。
  • 步驟 2/7
    蔥切段，姜切絲。
  • 步驟 3/7
    鍋裡放入過濾好的剩油。放入蔥姜幹辣椒花椒，小火熬出香味。
  • 步驟 4/7
    炸到蔥焦黃，辣椒紅豔。
  • 步驟 5/7
    放入咖哩粉孜然粉鹽芝麻，攪拌均勻。芝麻微微泛淺黃色立刻關火。
  • 步驟 6/7
    倒入密封碗，封存至少一天。
  • 步驟 7/7
    過濾後即可密封瓶內儲存。儘快用。冷藏密封好可以儲存2周。
小貼士

辣椒和花椒一定要過水，那樣熬的時間長，不容易焦。

家裡有蝦皮的話會更香。

過濾只是為了儲存，不過濾的話會越存越香，撈出來的花椒辣椒還可以用來炒菜，拌冷盤，都可以。用料理機打成末可以當五香粉用。

釋出於 2020-03-12
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