大豆磨漿燒煮後會在豆漿的表面形成一層“油膜”，這個與煮小米粥時，米粥表面的油膜一個意思。把煮鍋裡豆漿表層的這層“油膜”，用細竹竿挑起來，晾乾或烘乾後就成了咱日常食用的油皮。做好的油豆皮皮薄透明、顏色金黃、表面柔軟光滑、口感細膩軟彈，是很討喜的食材。涼拌油豆皮，材料就是油豆皮、自己做的油潑辣椒、再來點精鹽，蔥白香菜啥的調味，成本攏共就幾塊錢。所以這是一個快手菜，同時也是一個經濟實惠的菜。