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懷化小吃（涼拌油豆腐）
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罔安i高岑

90年代那會，這道小吃在懷化至深圳的那趟火車上經常可見，後面好像就一直沒有啦，挺懷念的，今天自己做來吃吃，其實挺簡單的，味道比當年吃時好多了，哈哈……

食材
油豆腐 8～10片
香菜 3根
蔥 4根
大蒜 4瓣
姜 1小塊
辣椒粉（粗） 20g
辣椒粉（細） 10g
胡椒粉 適量
花椒粉 適量
芝麻香油 適量
陳醋 半湯勺
麻油 適量
生抽 兩湯勺
濃湯寶 一塊
白芝麻（熟） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好油豆腐、姜、蔥、大蒜、香菜。
  • 步驟 2/11
    姜分兩部分切，切四五片放在一旁，剩下切末。蔥切蔥花、大蒜切末、香菜切碎、另備好一盒濃湯寶在旁。
  • 步驟 3/11
    備好粗細辣椒粉，2：1的比例即可。
  • 步驟 4/11
    油下鍋，油冒青煙後關火，放三十秒後倒入辣椒粉、放入芝麻、薑末、蒜末、適量的鹽（一定別放鹹噢）小火微炒一下，別把辣椒炒糊噢。（如圖即可）
  • 步驟 5/11
    辣椒粉炒香，倒入一碗裡，放入香菜、蔥花、芝麻香油、陳醋、胡椒粉、花椒粉、麻油，雞精、生抽、調製好調料汁。
  • 步驟 6/11
    鍋洗乾淨，放入一大飯碗清水，水開後，放入一片濃湯寶、薑片、熬製成湯。
  • 步驟 7/11
    將濃湯寶熬製好的湯放入調料汁裡面（兩湯勺即可），拌勻一下備用一旁。
  • 步驟 8/11
    將油豆腐乾放入湯汁裡煮軟，一般大火煮3～5分鐘就足夠了。
  • 步驟 9/11
    將煮好的油豆腐乾放入備在一旁的調料汁裡，用勺子將湯汁完全蓋澆在油豆腐乾上，就可以開始享用啦。
  • 步驟 10/11
    面對這樣的一盤小吃，您沒有動心嗎？我是餓啦，先開吃了噢………
  • 步驟 11/11
    完成
小貼士

吃這道小吃可要小心噢，很容易湯到舌頭的，油豆腐裡滿滿的全是湯汁，很燙哦，吃起來彆著急，慢慢享用。

釋出於 2018-12-23
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