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香菇菌子油
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傲凝砸

製作好的香菇菌子油可以用來拌麵、拌冷盤、拌粉等，大家也可以用其它的菌類來製作，用菜籽油製作會更香。

時間:30分鐘-1小時
食材
鮮香菇 400g
花生油 300g
鹽 5g
大蒜 3頭
辣椒 10g
花椒 5g
白芝麻 30g
白醋 1小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    大蒜帶皮用刀拍扁後去皮（這樣好去皮）
  • 步驟 2/17
    切成碎粒
  • 步驟 3/17
    鮮香菇洗淨泥沙，然後切成片
  • 步驟 4/17
    辣椒剪成小段分成三份（自己家種的）
  • 步驟 5/17
    生白芝麻（用熟的會更香）
  • 步驟 6/17
    花椒
  • 步驟 7/17
    鍋內加入一半的花生油稍微加熱，下蒜粒炸出香味
  • 步驟 8/17
    倒入香菇片中小火炸
  • 步驟 9/17
    待香菇炸軟出汁後放入適量的鹽（約5克左右）繼續炸
  • 步驟 10/17
    隨後加入花椒繼續炸
  • 步驟 11/17
    看到香菇稍微變小時加入剩餘的花生油繼續，期間要不斷翻攪，以免上色不均勻或 糊鍋
  • 步驟 12/17
    香菇炸至金黃色後可以關火
  • 步驟 13/17
    迅速倒入1/3的辣椒碎、白芝麻攪勻
  • 步驟 14/17
    看到變色後再加入1/3的辣椒碎
  • 步驟 15/17
    此時把菌油倒入容器加入剩餘的1/3辣椒碎攪勻
  • 步驟 16/17
    迅速倒入白醋攪勻
  • 步驟 17/17
    完全冷卻好密封儲存
小貼士

1、香菇菌油一次可以多做一些，儲存一個月左右各種味道都融入油中，此時味道會更香。做好的菌子油早餐時可以用來煮麵條或米線，或是天熱時拌涼粉、拌冷盤吃。

2、辣椒分三次放，既可以儲存辣椒的香味還可以保持辣椒的顏色漂亮。

3、可以把香菇換成其它的菌類。

4、菌類炸軟出汁後就可以放鹽，這樣鹽分才能更好地與菌類融合在一起，才有味道。

釋出於 2022-04-19
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