1. 沙茶醬的成份是鹽、辣椒粉、海蝦、扁魚等，沒有沙茶醬可以用蠔油、辣椒粉、生抽、少許白糖來代替；

2. 鴨肉用刀劃幾下，更便於入味，醃製的過程中，可以翻動幾次，更便於入味兒；

3. 錫紙包裹鴨腿兒烤，肉嫩，水份不蒸發；再開啟烤5分鐘，利於多餘的水份蒸必，肉更加緊緻、也利於二次醃肉汁掛在表面，吃時入味。