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烤羊排
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一次店吃牛仔骨，食材醃製相當入味，肉汁豐沛，雖然已經是全熟了，還有一點點嫩紅的，肉質極之嫩滑不粗糙，咀嚼之餘，先是濃郁的黑椒味，然後還滲出絲絲蔬菜鮮味，味道層次感極豐滿。吃過後，回家又試著用蔬菜汁醃製的辦法，重做一次這麼醃製的牛仔骨，效果還算不錯。這次的烤羊排，也是用這種醃製的辦法，加入了蜂蜜保溼、用白蘭地酒增加果香及使羊排脫骨，成菜的食用效果相當滿意的。有興趣的豆親，可以試試。

時間:1-2小時
食材
冰鮮內蒙羊排 750g
油 適量
鹽 適量
孜然粉 20g
芹菜 100g
洋蔥 50g
蜂蜜 10ml
白蘭地酒 40ml
薑片 10g
冰草 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將羊排化凍後清洗乾淨，切除多餘的邊角，剩料另作它用。
  • 步驟 2/15
    用叉匙打孔。
  • 步驟 3/15
    把收拾乾淨的洋蔥、芹菜切碎、薑片拍松，放入料理機中打成蓉狀。
  • 步驟 4/15
    將打好的蔬菜蓉倒入調味碗中，加入鹽、5克孜然粉，再倒入白蘭地酒。放鹽的份量，就是羊排的鹹味了，成菜以後再不用鹽調味。
  • 步驟 5/15
    加入蜂蜜，攪勻後，即成羊排的醃汁。
  • 步驟 6/15
    將醃汁倒入，對羊排進行漬醃，用保鮮膜包裹好，放入冰箱0℃保鮮層中，漬醃24小時。
  • 步驟 7/15
    把醃製後的羊排取出，用小匙刮除沾附在羊排表面的醃料，並自然升溫至室溫。
  • 步驟 8/15
    用餘下的15克孜然粉在羊排表面抹勻。
  • 步驟 9/15
    用鋁箔嚴密包裹好，放在烤盤中。
  • 步驟 10/15
    置於烤箱的中格，上、下火180℃，送風，烤制20分鐘，再用上、下火200℃烤制20分鐘。
  • 步驟 11/15
    取出已經烤熟透的羊排，讓羊排成菜擺放面的鋁箔撕開，擦一遍花生油。
  • 步驟 12/15
    再放回烤箱上格，上火250℃，下火230℃，送風，烤制10分鐘起焦色。然後取出放涼。
  • 步驟 13/15
    將冰草焯水10秒，製作成配菜盤飾。
  • 步驟 14/15
    將稍作放涼的羊排反轉可以清楚看見骨縫的另一面，用刀切開，但不要全切斷，留一點點肉絲相連。
  • 步驟 15/15
    將切好的羊排擺入盛碟，放入冰草，稍加整理，即成。
小貼士

1、醃汁的鹽不可多加，防止羊排因鹽過濃醃製使肉質變粗。

2、喜歡辣味的朋友，可以在步驟8增加辣椒粉撒上抹勻。

釋出於 2019-12-17
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