第一次學烘培是從做蛋糕開始，蛋糕做了不下幾十個了，其他的蛋糕都是一做就成功，但是最怕做的是這種海綿蛋糕；雖說網上方子很多，但都只寫了一個大概，看圖還是把握不好打發的程度，每次都有寫8字不消失，總感覺蛋打的可以了吧，和方子上也差不多了吧，但是一拌好粉經常會看到它消泡，做出的海綿蛋糕相同的份量和戚風蛋糕一比就是不長個，不是我拌粉的手法有問題，一直找不出失敗的原因這次跟著老師做了一下，總算是找出了失敗的原因了，請各位豆親往下看！要想做好這款雞蛋糕要把握好兩個要點：一是將裝雞蛋的盆放到溫水中，要微溫（以前我都是燒開熱水放下去）；二是用打蛋器打5分鐘左右，寫8字不容易消失（以前總是失敗原來是我只打發到這裡）9分鐘左右紋路就會變得不容易消失。這次嚴格控制在微溫的水，9分鐘以上的打發時間，總算是成功了，感謝美美老師。我烤的是12連模的，只要兩個蛋就夠了，這款蛋糕因沒有加水之類的，口感有點扎實！