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抹茶蜜豆冰淇淋
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墨衣過忘川丙

以前買過抹茶粉，做出來的成品顏色有點暗暗的，又換了一家買，據說直接在上海宇治工廠進貨的，感覺做出來的顏色有點淺，也不知道抹茶粉是不是放少了，搭配著紅豆，夏天當冷飲很不錯哦

時間:1-2小時
食材
蛋黃 3個
牛奶 250g
細砂糖 50g
蜂蜜 20g
抹茶粉 15g
淡奶油 150g
朗姆酒 1勺
蜜紅豆 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蛋黃和糖混合
  • 步驟 2/12
    用打蛋器攪打，打至糖融化、蛋黃顏色變淺
  • 步驟 3/12
    牛奶小火加熱至沸，關火後稍微冷卻兩三分鐘
  • 步驟 4/12
    一手將奶鍋的熱牛奶慢慢的以細細的水流倒入蛋黃中，另外一隻手用打蛋器繼續快速攪打，以免蛋黃被熱牛奶燙熟凝固
  • 步驟 5/12
    蛋黃和牛奶完全混合均勻後繼續倒回奶鍋，開小火慢慢加熱，一邊加熱，一邊不停攪拌
  • 步驟 6/12
    不斷加熱的蛋奶液會越來越濃稠，如果用勺背提起，能掛住一層厚漿
  • 步驟 7/12
    加入抹茶粉拌勻
  • 步驟 8/12
    冷卻後，加入蜂蜜
  • 步驟 9/12
    淡奶油加砂糖，將淡奶油打至7分發
  • 步驟 10/12
    混合以上做好的蛋奶醬
  • 步驟 11/12
    加入朗姆酒拌勻
  • 步驟 12/12
    入冰箱冷凍，在冷凍過程中每隔2個小時取出，用打蛋器攪打幾分鐘
小貼士

將熱牛奶倒入蛋黃糊中時，一開始要儘量以細細的水流倒入，速度不要太快，以免蛋黃糊被燙熟

釋出於 2022-11-08
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