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芒果草莓慕斯
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朗謁仲鴨簇_

慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最開始大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。

時間:1-2小時
食材
芒果 300g
吉利丁片 5片
牛奶 65g
淡奶油 200g
黃油 35g
奧利奧餅乾 10塊
細紗糖 35g
草莓 6個
芒果裝飾 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    奧利奧用擀麵杖或者料理機打碎，鋪在模具底部
  • 步驟 2/15
    黃油隔熱水融化
  • 步驟 3/15
    融化的黃油倒入奧利奧中，壓實，放冰箱冷藏待用
  • 步驟 4/15
    芒果切塊放入料理機中，加入15ml牛奶，打成泥待用，留一勺芒果泥做鏡面（如果不需要鏡面可不留）
  • 步驟 5/15
    淡奶油打至6成發，就是剛開始出現紋理，但流動性還是很好
  • 步驟 6/15
    事先用冰水泡軟的魚膠片，留一片魚膠做鏡面，如果不做鏡面就不需要留
  • 步驟 7/15
    牛奶+魚膠+剩餘的糖加熱至微沸，離火
  • 步驟 8/15
    等魚膠稍涼，把芒果泥加進去，攪拌均勻後再加入淡奶油，攪勻即可
  • 步驟 9/15
    草莓洗淨切半，貼在模具邊緣
  • 步驟 10/15
    倒入一半慕斯液，輕震幾下
  • 步驟 11/15
    切一點芒果粒放上去，可增加慕斯口感，也可不放
  • 步驟 12/15
    倒入剩餘的慕斯液，剛好6寸接近滿模，我做個薄薄的鏡面，所以夠了，如果想做厚一點的鏡面，就不要倒太滿。然後輕震幾下放進冰箱冷藏半小時以上，再倒入鏡面的慕斯液
  • 步驟 13/15
    鏡面製作：1片魚膠加少許熱水，混合預留的芒果泥，待涼後輕輕倒入蛋糕表面，再放入冰箱冷藏3-4小時。最後切個芒果裝飾一下，也可以打發淡奶油裱花裝飾
  • 步驟 14/15
    4小時以後，把慕斯從冰箱中取出，用吹風機吹模具一圈，2分鐘左右。或者用熱毛巾捂模具
  • 步驟 15/15
    薄薄的鏡面，薄薄的奧利奧底，成品切面參考，如果覺得餅乾底薄，可以自己多加些～鏡面也一樣
小貼士

1.吉利丁片和吉利丁粉是等量換算的

2.芒果的品種也很重要，有些芒果容易氧化變黑，我一般選用臺農。

3.慕斯放進冰箱過夜冷藏的話，最好要放進蛋糕專用保鮮盒。

4.我做的是6寸圓模，如果8寸的話，所有材料x2

釋出於 2020-03-13
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