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抹茶紅豆白巧慕斯
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volunteer唯美

休息在家做了點慕斯，這次做的小份量裝的，所以裡面沒有加蛋糕片或者餅乾屑！

時間:1-2小時
食材
淡奶油 400克
蛋黃 150克
牛奶 460毫升
砂糖 80克
吉利丁 3片
白巧克力 70克
紅豆沙 50克
抹茶粉 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    40克砂糖和蛋黃放入盆裡
  • 步驟 2/16
    用打蛋器攪打均勻至濃稠，顏色變淡備用
  • 步驟 3/16
    牛奶和40克砂糖放入鍋中煮沸後
  • 步驟 4/16
    慢慢成細流水狀倒入蛋黃糊中，千萬不要一起倒入
  • 步驟 5/16
    一邊倒一邊用打蛋器攪拌
  • 步驟 6/16
    再把混合後的牛奶蛋黃糊隔熱水加熱至82度左右關火，繼續攪拌一會
  • 步驟 7/16
    提前用冷開水把吉利丁片泡軟後，放入牛奶蛋黃糊裡，攪拌至融化，然後把液體過篩一下，冷卻
  • 步驟 8/16
    奶油提前打發至有紋理後，加入到過篩後的牛奶蛋黃糊裡攪拌均勻成奶油糊，分成3等分
  • 步驟 9/16
    白巧克力隔熱水融化，加入加入到其中的一份奶油糊裡，攪拌均勻
  • 步驟 10/16
    把白巧克力奶油糊倒入容器裡，放入冰箱冷藏至凝固（剩下一點點，最後拉花用）
  • 步驟 11/16
    把紅豆沙加入到另一份奶油糊裡，攪拌均勻
  • 步驟 12/16
    把紅豆奶油糊倒入已凝固的白巧克力慕斯上，放入冰箱冷藏至凝固
  • 步驟 13/16
    把抹茶粉加入到第三份奶油糊裡，攪拌均勻
  • 步驟 14/16
    把抹茶奶油糊倒入已凝固的豆沙慕斯上
  • 步驟 15/16
    在表面擠上點白巧克力奶油糊，用牙籤拉花後放入冰箱冷藏至凝固
  • 步驟 16/16
    剖面圖
小貼士

這次慕斯沒有用蛋糕片，因為做的都是小份杯裝的，如果做大的慕斯蛋糕還是要用蛋糕片

釋出於 2019-07-18
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