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椰汁紅豆芋圓
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innumerable愉快

開始以為芋圓很好做，紅薯泥和地瓜粉揉揉就好了，沒想到這麼難！掌握比例很重要，搓的時候還很容易散，要保持溼潤。中途搓壞了好幾次，最後才掌握技巧。網上有說用地瓜粉的，不過我用的木薯粉，做出來很Q的，能吃到紅心紅薯的香甜味。芋頭我用的荔浦芋頭，當然也可以選擇芋艿。有用南瓜代替紅心紅薯的，但是個人覺得還是紅薯好，顏色更鮮豔味道也好。煮好的芋圓自己隨意搭配啦，椰果，水果什麼的都可以加。我自己不是很喜歡吃冷飲，體質比較偏寒，所以天熱，就吃些甜品解解饞啦！

時間:1-2小時
食材
荔浦芋頭 200g
黃心紅薯 200g
紫薯 100g
白糖 30g
木薯粉 220g
水 35g
小紅豆 70g
細砂糖 15g
煉乳 15ml
椰漿 150ml
礦泉水 30ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    芋頭削去皮（最好帶個手套，我就容易過敏），紅心紅薯去皮，紫薯削去皮。
  • 步驟 2/17
    芋頭、紫薯、紅心薯，上鍋蒸20-30分鐘蒸熟，儘量蒸的軟爛一些。
  • 步驟 3/17
    蒸好的紅薯加糖，趁熱搗成紅薯泥。
  • 步驟 4/17
    加入木薯澱粉、適量水。
  • 步驟 5/17
    先攪拌混合成絮狀，再揉成一個光滑的麵糰。
  • 步驟 6/17
    同理，把紫薯和芋頭也分別加糖。
  • 步驟 7/17
    加水。
  • 步驟 8/17
    加木薯粉。荔浦芋頭200g，木薯粉70g，細砂糖 15g，水15g左右。黃心紅薯200g，木薯粉100g ，細砂糖5g，水10g左右。紫薯100g，木薯粉50g，細砂糖10g，水10g左右。
  • 步驟 9/17
    揉成麵糰。（揉麵團時，因為蒸的方法不同，紅薯、芋頭、紫薯的含水量也不同，水可以一點一點酌情加入麵糰。麵糰不要太軟，也不能太乾，太軟芋圓在煮的時候就會脹很大，太乾容易乾裂不好搓成型）。
  • 步驟 10/17
    案板上撒木薯粉防粘，把麵糰搓成大拇指粗細的條。
  • 步驟 11/17
    再切小段。
  • 步驟 12/17
    同理，把麵糰都切成小塊，即芋圓，撒上少許木薯粉防粘。
  • 步驟 13/17
    鍋裡燒開後，開中小火，放入芋圓，漂起來後繼續煮1-2分鐘。
  • 步驟 14/17
    盛出後放入冰水裡過涼，這樣會更Q。
  • 步驟 15/17
    芋圓紅豆放入碗裡。
  • 步驟 16/17
    椰漿、白糖、煉乳、清水，混合在一起攪拌均勻。
  • 步驟 17/17
    倒入調好的椰汁就可以吃了，根據喜好也可以加西米、水果、椰果。
小貼士

1、因為每個人買到的芋頭、紅薯含水量不同，加水酌情新增，不要太乾，不過軟就可以了。

2、小紅豆提前浸泡過夜，加入適量的糖，清水，放入電飯鍋煮熟就可以了。也可以網上買現成的小紅豆，但是我覺得太甜膩了，喜歡自己煮的。

3、儘量不要用南瓜代替紅心紅薯，味道不一樣，顏色也不一樣。

4、如果不喜歡椰汁的，可以換成紅豆湯，配料根據自己喜好新增，椰果啊什麼的都可以。

5、芋圓一次吃不完可以冷凍儲存，多撒點木薯粉防粘，用保鮮袋密封冷凍。

釋出於 2019-07-18
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