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俄羅斯提拉米蘇
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pantry愛遲到

眾所周知，俄羅斯人酷愛甜品，提拉米蘇作為戰鬥的民族的日程休閒的糕點，真正的俄式口味就是這樣有點甜，那就是甜蜜與幸福的味道；

時間:10分鐘內
食材
無鹽黃油 600g
雞蛋 2個
冰水 150g
低筋麵粉 650g
伏特加酒 12g
白醋 3g
鹽 2g
蛋黃 7個
牛奶 150g
細糖 450g
香草精 5g
低筋麵粉 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    雞蛋、冰水混合均勻；
  • 步驟 2/17
    加入伏特加和醋拌勻，備用；
  • 步驟 3/17
    低筋麵粉過篩到案板上，加入軟化黃油用刀切的的方式將黃油和低筋麵粉混合成鬆散的顆粒狀；
  • 步驟 4/17
    分三次加準備好的液態材料，用手壓法制作 待顆粒狀態消失，揉成麵糰，保鮮膜封起冷藏靜置3h
  • 步驟 5/17
    取出麵糰，平均分成12份揉圓
  • 步驟 6/17
    烤盤上撒乾粉，將麵糰擀成薄片，直徑約20cm的圓形薄片
  • 步驟 7/17
    烤箱預熱焙烤模式200度，送入烤制7min左右；
  • 步驟 8/17
    麵皮呈金黃色取出，置涼備用
  • 步驟 9/17
    蛋黃、糖混合打至顏色發白，加入50g的牛奶和香草精拌勻
  • 步驟 10/17
    低筋麵粉篩入拌勻，再加入50g的牛腦
  • 步驟 11/17
    將剩餘的1400g牛奶煮沸，後倒入麵糊中，拌勻
  • 步驟 12/17
    在進行加熱煮沸，沸騰後保持2min
  • 步驟 13/17
    加入一半的黃油，使其融化並攪拌至接近膏狀離火剩餘一半黃油打發柔軟光滑，分次加入膏狀原料拌勻
  • 步驟 14/17
    保鮮膜封起靜置常溫即可
  • 步驟 15/17
    在原型慕斯圈內鋪一層酥皮，加兩勺奶油抹勻
  • 步驟 16/17
    再加入一層酥皮依次重複
  • 步驟 17/17
    取酥皮邊角料，料理機處理碎裝飾周圍
小貼士

刀切黃油的做法可以完全避免麵糰產生筋度；

夾心奶油儲存保鮮膜要貼面覆蓋儲存，並且在2天內使用；

釋出於 2022-03-14
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