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提拉米蘇慕斯
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寂然unlimited

凡是鍾情甜食的人，對於提拉米蘇（Tiramisu）這個名字一定不會感到陌生。這道起源於義大利的甜點，宛如被施加了魔法一般，各種材料的味道天衣無縫地交織在一起，給人錯綜複雜、妙不可言的味覺體驗。在義大利文中，"Tria"意為“提、拉”，"mi"是“我”的意思，"su"解作“往上”。合起來就是“拉我起來”，也有另一種解釋是“帶我走”和“記住我”和“要回來”。關於提拉米蘇的由來，有好幾個版本，當中不乏美麗的愛情故事。而一位畢業於法國藍帶廚藝學院的大師則說，提拉米蘇的含義其實是“帶我回家”。在義大利，它是媽媽們的拿手甜點，表達的不是愛情，而是讓子女回家。自問世以來，提拉米蘇以其層次豐富的口感和動人的傳說風靡全球，儼然美食王冠上一顆璀璨的明珠。

時間:1-2小時
食材
水 25g
低筋麵粉 37g
粟粉 10g
可可粉 8g
蛋黃 2個
蛋清 2個
提拉米蘇粉 30g
牛奶 100g
淡奶油 150g(打發後放冰箱備用)
吉利丁片 1片(用冰水泡軟後備用)
色拉油 25g
白糖A 15g
白糖B 30g
檸檬汁 5～6滴
君度酒 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    水、色拉油、白糖(15g)混合後攪拌均勻。
  • 步驟 2/9
    低筋麵粉、粟粉、可可粉混合過篩後加入，順著一個方向輕柔地攪拌成麵糊，再加入蛋黃攪拌均勻。
  • 步驟 3/9
    蛋清加入白糖(30g)、檸檬汁後，用電動打蛋器打發至溼性發泡。
  • 步驟 4/9
    取一半蛋白霜與步驟2的麵糊混合，攪拌均勻。再將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中攪拌均勻即可。
  • 步驟 5/9
    六寸方形模底部用錫紙包好，將拌好的麵糊倒入模具中。
  • 步驟 6/9
    放入預熱好的烤箱中烘烤，上火150度，下火120度，35分鐘後即可。烤好的蛋糕冷卻後切成兩片備用。
  • 步驟 7/9
    牛奶隔水加熱，加入事先用冰水泡軟的吉利丁片，攪拌至完全融化後離火。
  • 步驟 8/9
    提拉米蘇粉加入牛奶中攪拌均勻，再加入君度酒拌勻。
  • 步驟 9/9
    待牛奶冷卻後，加入已打發的奶油，攪拌均勻，拌成提拉米蘇慕斯糊。
小貼士

1.最好在吃之前才放可可粉，否則可可粉容易受潮。

2.提拉米蘇需冷藏儲存並儘快食用。

釋出於 2018-11-09
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