1.文蛤一定要在淡鹽水中浸泡6小時以上，方可讓其吐盡泥沙，鹽與水的比例約為1000克水加鹽一小勺；

2.文蛤要經開水焯燙後才會去腥，焯的時候注意一定要等到文蛤都張開嘴才表示熟了；

3.蛋液中加入的水一定要是40度左右的溫水，冷水不易凝固，開水就衝成蛋花啦，所以掌握好溫度，比體溫稍熱點兒就成；

4.鹽不宜多放，因為海鮮本身有鹹味；

5.蛋液中加水時，要充分攪拌，讓作料完全溶化，才不會吃起來鹹的鹹淡的淡；

6.蒸蛋的時候，一定要包上保鮮膜，避免水蒸汽落在蛋上形成蜂窩狀的表面；

7.燉蛋前蒸鍋內的水要先燒開，蒸的時候要用小火，大火蒸會使表面熟中間不熟；或者形成斷層；

8.蒸的時間一定要20分鐘以上，中途不要揭開鍋蓋，只要走汽，蒸蛋就會前功盡棄，再回蒸也蒸不好的。