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文蛤燉蛋——鮮滑爽嫩！
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淡雅construction

蛋香混合著海鮮的鮮味，吃起來滑膩嫩口！

食材
雞蛋 2只
文蛤 半斤
蔥、姜、料酒、鹽、海鮮醬油、麻油 各少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    提前將文蛤用淡鹽水浸泡2小時，滴入少許麻油，使文蛤吐出泥沙。然後用刷子將表面刷乾淨。洗淨待用。
  • 步驟 2/7
    燒水，加少許料酒和蔥、姜，將文蛤倒入煮沸。
  • 步驟 3/7
    自動裂開的文蛤撈出待用，張不開的是死文蛤，不能用，倒掉。煮文蛤的水不要倒掉，放一邊晾涼。
  • 步驟 4/7
    雞蛋打散，加入少許鹽拌勻。
  • 步驟 5/7
    加入文蛤，將剛才晾涼的水倒入碗內（取其鮮味）。
  • 步驟 6/7
    鍋內水燒開後放入燉5-6分鐘，期間可觀察，凝固成型後就可以了。時間長了蛋就燉老了，容易出馬蜂窩。時間短了蛋又不會凝固。
  • 步驟 7/7
    依個人口味可加入海鮮醬油、麻油、蔥花等調味。
小貼士

文蛤要新鮮，死的不能用，有臭味。

釋出於 2018-09-14
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