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五香茶葉蛋
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bachelor-m

記得小學下課之後，同學們就會衝到學校的小賣部，很多孩子都喜歡買茶葉蛋，尤其浸在汁水中的豆腐乾，記憶中的味道是保留最久的東西，就算再過10年，我也能清楚記得開啟鍋蓋那一刻香氣撲鼻的味道。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 15個
五香豆腐乾 800g
老抽 適量
八角 少許
桂皮 少許
香葉 少許
鹽 少許
糖 少許
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    雞蛋先放清水中煮熟，撈出之後放入冷水中浸泡一會兒
  • 步驟 2/12
    每一個雞蛋殼都輕輕敲碎，放入砂鍋中
  • 步驟 3/12
    倒入清水，要沒過雞蛋2倍
  • 步驟 4/12
    加入適量老抽
  • 步驟 5/12
    加入鹽
  • 步驟 6/12
    再加入老冰糖調味
  • 步驟 7/12
    八角、桂皮、香葉都洗乾淨，放入鍋中
  • 步驟 8/12
    我放2種茶葉，這個很隨意，有什麼茶葉就放什麼
  • 步驟 9/12
    茶葉多放一些沒關係，味道更香濃。蓋上蓋子，大火煮開，之後轉小火，燉1小時以上
  • 步驟 10/12
    豆腐乾洗淨、等雞蛋煮開之後再加入
  • 步驟 11/12
    1小時之後把豆腐乾放進鍋中，繼續大火煮開，轉小火，燉半小時，燜一個晚上，第二天再煮開，就可以吃了
  • 步驟 12/12
    雞蛋煮的越久越入味，湯汁在第一次開鍋時可以嘗一下味兒
小貼士

1.雞蛋事先水煮，但不要煮的太透，8分熟最好。

2.豆腐乾要選那種厚片的五香豆腐乾，那種吸汁比較多，久煮不爛，而且很酥軟。

3.煮好的茶葉蛋最好過夜，雞蛋才會吸收湯汁中的味道，入味比較好。

釋出於 2019-10-25
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