1. 儘量選擇吐淨泥沙的花蛤購買，如果擔心泥沙沒有吐乾淨，回家之後可以將花蛤放進淡鹽水中，然後滴入幾滴香油，花蛤就會自動張嘴吐沙子了。

2. 湯汁：蛋=2：1我覺得是我敢用的最大的比例了呵呵，怕水再多了蛋羹會太稀了不成形狀。1.5：1的比例也是不錯的。

3. 攪拌好的蛋液最好能過濾一下，使蒸出來的蛋羹能更細膩。其實不過濾也沒什麼問題，自家吃怎麼樣都合適。

4. 水開後上鍋蒸可是使蛋羹內部的氣泡最少化或者幾乎沒有；蓋盤子或者包保鮮膜是為了保持蛋羹表面光滑如鏡。