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嫩滑鮮美的花蛤蒸蛋
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抖墜以接玖

立秋，是收穫的季節，這時期的海鮮最為肥美。當陽澄湖大閘蟹還差些火候的時候，花蛤文蛤等已經相當肥美好吃了。這時候用嫩滑的雞蛋和花蛤搭配，做一碗花蛤蒸蛋，味道最是鮮美！青春的感覺，就是要我的廚房我做主！

食材
花蛤 適量
雞蛋 2-3個
清水 適量
蠔油 半小勺
生抽 少許
麻油 幾滴
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    新鮮的花蛤或文蛤都可以，買回來用鹽水浸泡1-2小時，使其吐沙。接著用廢舊的牙刷把花蛤表面清洗乾淨。做開一鍋水，入鍋煮。
  • 步驟 2/7
    一鍋花蛤，只要有幾個張嘴了就撈出，這時候就可以關火，藉助餘溫，其他花蛤也會開口了，偶爾幾個不開口的就用手掰開就可以。不能煮的時間長，否則肉就老了。
  • 步驟 3/7
    雞蛋打散，加入和雞蛋等重量的清水，一起攪拌。
  • 步驟 4/7
    花蛤撈出控水備用。
  • 步驟 5/7
    將花蛤放入瓷碗或盤子裡，蛋液過篩倒入碗中，蛋液抹過花蛤一半就可以了。
  • 步驟 6/7
    碗上覆蓋一層保鮮膜，冷水大火上鍋蒸，等開鍋後轉中火，十分鐘即可。
  • 步驟 7/7
    利用這個時間，用蠔油、生抽、鹽和麻油做好調味汁備用，切少許香菜，等蒸好撒上即可。
釋出於 2018-07-22
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