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開胃目魚羹
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你能跟上我嗎

目魚是很容易燒老的食材，若是不小心煮過頭，便又老又硬難以下嚥。要想做出來的目魚鮮嫩可口，氽水的時間非常重要，切成目魚花，放入沸水中不超過10秒鐘便要撈出；若是切成細絲，則是一入沸水鍋中便要關火撈出，如此，方能保持住目魚的鮮嫩口感。

時間:10-30分鐘
食材
小目魚 200g
油 適量
鹽 適量
胡蘿蔔 100g
茭白 100g
豆腐乾 100g
雞蛋 50g
香菇 100g
黑木耳 100g
蔥 10g
香油 10ml
胡椒粉 10g
雞精 5g
生抽 10ml
生粉水 10ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黑木耳和香菇溫水泡發好後切細絲；
  • 步驟 2/9
    將目魚切成細長絲或切花刀再分成小塊；
  • 步驟 3/9
    茭白及胡蘿蔔香乾全部切成細絲，雞蛋打散備用；鍋中放油燒熱後將胡蘿蔔茭白香菇黑木耳絲入鍋炒軟炒香後加入豆乾絲及適量水燒開；
  • 步驟 4/9
    另一個小鍋中水燒沸，放入目魚塊燙8-10秒鐘;
  • 步驟 5/9
    迅速撈出備用（若是切成目魚絲，則沸水中放進馬上關火撈出）；
  • 步驟 6/9
    調1碗生粉水，慢慢倒入沸騰的湯中，並用湯勺不斷推動湯底;直到達到合適的粘稠度；
  • 步驟 7/9
    再次沸騰後倒入蛋液燒開;
  • 步驟 8/9
    調入少許生抽或美極鮮味汁上色，鹽，雞精，出鍋前再放入目魚推勻，加上適量醋;
  • 步驟 9/9
    盛出撒上蔥花，倒上香油和胡椒粉即可。
小貼士

1，做這道目魚羹所用到的食材均切成絲，儘量切細點，口感及賣相才會好；

2，生粉兌水和勻，勾芡時鍋子保持沸騰狀態，一點點往裡倒，一邊倒一邊推勻，直到合適的粘稠度停止；

3，醋要臨出鍋前再放，過早放醋會受熱蒸發降低酸味；

釋出於 2020-01-14
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