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銀魚雞蛋羹
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molecular柯南

銀魚是淡水魚，號稱亞洲第一帥魚，是世界上長得最水靈的魚。幹銀魚的蛋白質含量為72.1%，脂肪含量為13%，高於其它食用魚。每百克銀魚還含賴氨酸4820毫克，蛋氨酸2308毫克，異亮氨酸4176毫克，纈氨酸4396毫克，蘇氨酸6652毫克，如此豐富的氨基酸，是其它魚種所少見的。

時間:10-30分鐘
食材
銀魚乾 20g
雞蛋 2個
醬油 適量
鹽 適量
溫水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    銀魚乾用清水洗淨，浸泡兩小時以上至充分泡發，再次洗淨瀝乾水分，放入一個碗中，待用。
  • 步驟 2/8
    一個雞蛋打入碗中。
  • 步驟 3/8
    加入適量鹽，攪拌均勻。
  • 步驟 4/8
    雞蛋打勻後,倒入大約是蛋液一倍至一點五倍的溫水，用筷子輕輕打勻。
  • 步驟 5/8
    將攪打均勻的雞蛋液用篩子過濾到裝了銀魚乾的碗中。
  • 步驟 6/8
    放入燒開了水的鍋中。
  • 步驟 7/8
    蓋上碗的蓋子及鍋蓋，中大火蒸20分鐘左右。
  • 步驟 8/8
    待蛋液全部凝固即可出爐，吃時可撒點生抽或胡椒粉調味。
小貼士

1. 雞蛋羹的水量約是雞蛋的1至1。5倍左右。

2. 蒸的時候要蓋上蓋子，否則蒸汽會滴入雞蛋液中，影響口感。

3. 蒸雞蛋羹時，火不要太大，中火大點就好，不然蒸雞蛋羹時表面容易起泡眼。

4. 喜歡胡椒粉的朋友，可以多放些。

釋出於 2020-01-16
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