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青紅蘿蔔甜粟燉豬橫脷
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successor堅強

豬橫利的鮮美板栗的清香,煲在一起簡直是至上美味

時間:1-2小時
食材
甜玉米 50g
胡蘿蔔 50g
青蘿蔔 50g
豬橫脷 100g
油 適量
鹽 適量
排骨頭 50g
冰糖 5g
薑片 4g
雞精 2g
料酒 10ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    這是豬胰實體。形似舌頭，而舌頭在粵語中稱為“脷”，故有“豬橫脷”的叫法。
  • 步驟 2/10
    準備好湯料：青紅蘿蔔和甜玉米切在大塊、剔除豬橫脷的帶狀油脂。
  • 步驟 3/10
    將排骨頭、豬橫脷冷水入鍋，加入拍松的薑片，中火加熱，當水溫至70℃時，改小火，把豬橫脷的血水逼出，加入適量的料酒，直到熱水慢慢變清。然後將骨頭、豬橫脷撈起沖洗乾淨，把豬橫脷斜切成小塊。
  • 步驟 4/10
    將拍松的薑片、冰糖、鹽、雞精和料酒加入燉盅內。
  • 步驟 5/10
    加入氽水後的骨頭、豬橫脷塊。
  • 步驟 6/10
    最後將青紅蘿蔔塊和甜玉米放入。
  • 步驟 7/10
    往燉盅注入1.3升的開水。
  • 步驟 8/10
    也往電燉鍋中注入適量的開水。
  • 步驟 9/10
    用“燉湯”檔，熬製3小時，即可出鍋。
  • 步驟 10/10
    出鍋裝碗，稍加整理，即成。
小貼士

豬橫脷在氽水時，要控制加熱升溫速度，不要過快，以免不能將它的血水逼出至乾淨，使湯色汙濁。

釋出於 2020-01-14
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