jxcaipu logo
菜乾無花果煲豬踭
10.9萬 熱度 715 收藏
斷橋殘雪龔程

菜乾有養心調血、清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃、下氣消食之功效;無花果則有滋補、健脾、開胃、潤腸、催乳等作用。豬踭（豬蹄）有補虛弱、抗衰老的作用。此湯可潤肺除燥，滋潤身心，尤宜於秋冬季飲用。

時間:1-2小時
食材
菜乾 40g
幹無花果 10個
豬踭肉 300g
油 適量
鹽 適量
排骨頭 100g
薑片 3g
4年陳皮 1g
蜜棗 3個
冰糖 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好湯料：幹無花果提前用清水、菜乾用溫水（約40℃）泡軟，然後將菜乾藏於葉、梗中的小泥砂徹底沖洗乾淨，陳皮掰碎成小塊。豬踭肉、排骨頭進行氽水處理，處理加法請參考：《粵式燉湯之秘》。
  • 步驟 2/9
    往湯煲注入3.5升清水，再把上述的湯料、冰糖放入煲中，大火燒開10分鐘後，改微小火熬製。
  • 步驟 3/9
    如果想吃肥膄甘美的豬踭肉，在熬製1小時後，要將豬踭肉盛出。
  • 步驟 4/9
    將它切成1.5釐米的厚片。讓它蘸著豉油吃，美味一流，滋味無窮啊！
  • 步驟 5/9
    在出鍋前再回放在湯煲中加熱即可。
  • 步驟 6/9
    到了熬製3小時後，將菜乾夾起，瀝乾湯水。
  • 步驟 7/9
    切成寸段。
  • 步驟 8/9
    再將切好的菜乾段回放入湯煲中，開中火，讓湯水至微沸狀態，加鹽調味後，即可出鍋裝碗。
  • 步驟 9/9
    盛湯，稍加整理，即成。
小貼士

煲菜乾不可過久，一般2.5~3小時即可。過久，會讓湯水發酸。

釋出於 2019-08-15
73
相關菜譜
寫評論