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無花果燉豬肺
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嫪戀instructor

我家三歲的孩子有過敏性支氣管咳喘，在中醫來說就是肺虛，在春秋兩季對於肺部的護養顯得尤為重要。偶然的機會在廣東喝到了這味藥膳湯，當時小朋友就表示很愛喝，喝了之後效果也很好，回家就炮製了這款養肺湯。不油膩、清甜，孩子大人都愛喝。

時間:1-2小時
食材
豬肺 1個
姜 5片
米酒 1勺
無花果 100g
陳皮 少許
蟲草花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將水管伸進主氣管，邊沖水邊拍打豬肺，等水充滿後將水擠出，這時可以看到髒東西被一股一股的擠出來。洗乾淨後的豬肺像白豆腐一樣，乾乾淨淨的。圖上就是未洗和已洗的區別。
  • 步驟 2/7
    將洗好的豬肺切成一塊塊的大塊狀。
  • 步驟 3/7
    將鍋燒熱，下鍋爆炒豬肺。會看見白色的泡沫和水慢慢滲了出來，等到看豬肺收緊了些可以起鍋。
  • 步驟 4/7
    將水燒沸下豬肺，在水裡放薑片和米酒，可以去掉豬肺的腥氣，增加香氣。
  • 步驟 5/7
    將豬肺從熱水中撈起用冷水浸泡，無花果、陳皮、蟲草花用水洗過後，分別用冷水浸泡。
  • 步驟 6/7
    浸泡兩至三小時後，取高壓鍋。將豬肺、無花果連浸泡的水、陳皮、蟲草花、冰糖適量、水一起放入，高壓四十分鐘，後即可。
  • 步驟 7/7
    因為這款湯是鮮甜味，沒有油膩，起鍋後根據個人口味加少許鹽，增加鮮味即可。
小貼士

廣東的無花果燉豬肺裡用了菜乾，我沒有買到。於是又用砂鍋燉了半小時，裡面放了菠菜，但最後菜乾沒有吃，只是為了增添湯的口感和香氣，也可不加。同時，如果有愛吃肉的，也可以加肉片。

釋出於 2019-09-24
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