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辣肉鬆
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玉樹臨風insert

香酥可口的肉鬆，是我從小就喜愛的佐餐食品，有時讒起來，更會當作小零食般空口吃。別小看肉鬆，它是11世紀左右，成吉思汗統兵作戰時的乾糧之一。肉鬆是濃縮的精華，除了鮮美可口，還能提供較多能量。配白粥是最普通的吃法，用來做鹹味的各色點心，它也是很棒的原料。肉鬆自制起來並不複雜，主要過程不外乎：切塊煮熟、碾碎、調味、炒制。調味就大有文章可做。除了原味還可以出創造多種口味。以前做過原味的嬰兒肉鬆，清淡鮮美。這次奉上香辣味道。炒制，家庭傳統做法就是用炒鍋不停翻炒，要有耐心。而懶人版，則可利用麵包機邊加熱邊攪拌的翻炒功能，省心省力，也不易焦糊。此篇便是麵包機版。

時間:1-2小時
食材
豬裡脊肉 400g
油 25ml
鹽 5g
姜 15g
蔥頭 20g
黃酒 10ml
辣椒粉 30g
生抽 30ml
白胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    主要原料豬肉
  • 步驟 2/14
    剔去肉筋
  • 步驟 3/14
    切成小塊
  • 步驟 4/14
    加蓋滿肉塊的水和薑片，煮半小時
  • 步驟 5/14
    煮好的肉塊撈起瀝乾
  • 步驟 6/14
    放入兩個保鮮袋內（雙層）用擀麵杖擀壓和拍打，將肉塊變成肉碎
  • 步驟 7/14
    鍋內放油，將蔥頭切細放入爆香，再倒入肉碎，加鹽翻炒
  • 步驟 8/14
    倒入生抽繼續翻炒拌勻
  • 步驟 9/14
    加入辣椒粉
  • 步驟 10/14
    加白胡椒粉
  • 步驟 11/14
    加料酒
  • 步驟 12/14
    翻炒拌勻後色澤紅潤均勻
  • 步驟 13/14
    將肉碎移入麵包機內膽，按選麵包機的翻炒功能，30分鐘每次，大致2～3次
  • 步驟 14/14
    直至肉鬆變得鬆散、油潤、乾燥即可。若無麵包機，直接用鍋繼續小火翻炒至鬆散、油潤、乾燥。
小貼士

小叮嚀：

1，辣椒粉要選用最細碎的粉狀，根據辣椒粉的辣度和個人能接受的程度加入到肉鬆中；

2，肉塊切的塊狀大，則肉絲纖維長，口感柔韌，切得小，則口感香酥，後者更適合製作嬰兒，兒童肉鬆

3，肉鬆中還可以根據喜好新增熟白芝麻、海苔末等；

4，肉鬆除了直接吃，可做肉鬆蛋糕（麵包）卷、肉鬆餅等點心；

5，自制肉鬆儲存在密封罐或密封袋內，放冰箱冷藏。1～2個月內食用完為佳。

釋出於 2020-02-18
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