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辣肉鬆
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小珍珠intonation

做一份超級好味的辣肉鬆，期待一盤更好味的肉鬆麵包

喜歡吃肉鬆做的各種東西，肉鬆麵包，肉鬆蛋糕

這次選用了豬裡脊肉

本著滿足自己口腹之慾的念頭，加了好多辣

用手撕碎，沒有動用料理機

所以成品是絲狀的松，比起絨狀的肉鬆

我更喜歡這種，不論是看起來，還是入口吃起來

總覺得這樣的狀態更有美感，更有味道

食材
豬裡脊肉400克 適量
蔥段適量 適量
姜兩片 適量
鹽1小匙 適量
生抽1小匙 適量
糖1小匙 適量
花椒粉1/4小匙 適量
辣椒粉1/2大匙 適量
食用油1大匙 適量
芝麻油1小匙 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬裡脊肉冷水浸泡出血水，洗淨放入鍋中，倒入適量清水加料酒、蔥段、薑片煮至軟爛撈出晾涼。
  • 步驟 2/8
    煮好的裡脊肉裝進保鮮袋，壓碎呈鬆散狀
  • 步驟 3/8
    用手撕成細絲放入鍋中
  • 步驟 4/8
    小火翻炒，炒至肉絲略幹，加入植物油糖鹽生抽等調料。翻炒均勻，調料慢慢被吸收
  • 步驟 5/8
    一直堅持小火翻炒，肉鬆會慢慢變幹變蓬鬆
  • 步驟 6/8
    加入辣椒粉，最好是磨得比較細的粉末
  • 步驟 7/8
    繼續翻炒，炒至肉末蓬鬆加入香油提味即可
  • 步驟 8/8
    炒好的肉鬆倒在鋪了吸油紙的冷卻架上放涼後裝瓶儲存
小貼士

TIPS:1、製作肉鬆可以選擇雞胸肉，豬裡脊肉，腿肉，牛裡脊肉，無刺類魚肉等，只要是全瘦肉並且無筋即可，加入的調料也可根據個人喜好新增。家庭製作重在真材實料，是實實在在看得見的

2、調味可以根據自己喜好調整，辣椒份量也是

如果喜歡絨狀，在炒到半乾狀態時將其用料理機打碎即可

3、家裡如果有面包機，可以直接用翻炒功能或者果醬功能設定60-80分來炒制，解放雙手哦~~

釋出於 2018-12-21
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