1.檸檬皮屑和百利甜不可以省略，不過檸檬皮屑倒是可以換成橙皮等果香濃郁的水果皮屑，這二者省略掉味道會差很多很多很多。

2.蛋清打發不需要完全打到乾性，溼性偏幹就好，開始可以高速打發，打發快完成的時候記得一定要換成低速整理氣泡，這樣做出來的組織更細膩不容易冒大泡。

3.烤制的溫度和時間記得根據自家烤箱脾氣調整，烤好的蛋白糖可以輕鬆的從油紙上完整揭下來，如果不能的話就是沒有烤透烤乾，需要繼續烤制，同理表面上色了下次要調低上火或者及時覆蓋錫紙。

4.蛋白糖很容易吸水受潮，晾涼後要很快放入密封罐。

5.花嘴根據自己喜好選擇，除了星星嘴，圓嘴、櫻花嘴都可以。