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紅曲戚風
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莊祭日危哀

本來想做紅絲絨蛋糕，不知道是紅曲粉氧化了還是我的紅曲粉顏色淺，沒有做出那種驚豔的感覺

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 90g
白砂糖 80g
牛奶 50g
玉米油 50g
檸檬汁 幾滴
紅曲粉 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    雞蛋分離在無油無水的盆裡，我做的是配萬加量的可以順便做幾個杯子蛋糕
  • 步驟 2/11
    蛋白裡滴幾滴檸檬汁打到粗泡加20克糖打到蛋白細膩
  • 步驟 3/11
    加20克糖打到蛋白出現紋路
  • 步驟 4/11
    最後加20克糖打到出現直立的小尖角的乾性泡發，打好的蛋白用保鮮膜包好放入冰箱冷藏
  • 步驟 5/11
    蛋黃加20克糖用蛋抽劃散至糖溶化，加入牛奶拌勻，加入玉米油拌勻
  • 步驟 6/11
    低粉、紅曲粉混合過篩，篩入蛋黃糊中
  • 步驟 7/11
    上下翻拌均勻至無顆粒，千萬不到劃圈拌
  • 步驟 8/11
    取3分之1蛋白與蛋黃糊混合上下翻拌均勻
  • 步驟 9/11
    拌好後倒入剩下的三分之二蛋白中翻拌勻
  • 步驟 10/11
    倒入8寸煙囪模中，用力震出氣泡，烤箱150度預熱10分鐘放入倒數第二層上下火55分鐘，出爐後正面磕2下立即倒扣在烤架上
  • 步驟 11/11
    放涼後脫模
小貼士

1、加檸檬汁是去腥、穩定蛋白的，可以用白醋代替，一定要加

2、這是八寸模具的量

3、雞蛋選擇中等大小

4、打蛋速度要一開始低速打，再中速轉高速，最後1分鐘用低速整理氣泡，這樣打的蛋白比較穩定細膩

5、蛋白與蛋黃糊混合時要翻拌不要打圈，防止消泡，不要拌的時間過長，不然會消泡

釋出於 2019-11-04
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