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紫薯酥
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昌彈指滅世

。紫薯，不單一的煮著吃，用著烘焙也是綠色好食材。今天就來做一道烘焙--紫薯酥。PS：主料為油皮食材，輔料為紫薯餡的食材

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 100g
玉米油 6g
麥芽糖 20g
酵母 1g
牛奶 50g
紫薯肉 120g
綿白糖 40g
玉米油 40g
栗子碎 80g
麥芽糖 20g
蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    紫薯洗乾淨，蒸熟，去皮，用料理機搗碎成紫薯泥
  • 步驟 2/9
    紫薯放入鍋中，放入綿白糖，炒到糖融化，加入麥芽糖，炒至不粘
  • 步驟 3/9
    接著放板栗碎抄拌均勻，再分三次放入玉米油，炒至油脂完全吸收，不粘手
  • 步驟 4/9
    低筋粉過刷，放入玉米油、麥芽糖、酵母、牛奶、拌均揉成光滑麵糰
  • 步驟 5/9
    用保鮮膜包裹，靜放，等發酵成原來的二倍大即可
  • 步驟 6/9
    分成15克一個小團，擀成麵皮
  • 步驟 7/9
    紫薯餡，分成30克一團，放入擀好的麵皮中，包裹圓形，即可 PS：形狀可以自己喜歡包
  • 步驟 8/9
    烤盤墊上鋁箔紙，放入做的紫薯酥胚，靜放15分鐘
  • 步驟 9/9
    烤箱預熱200度，上下火，烤5分鐘拿出，塗上蛋液，放入烤箱，繼續烤15分鐘 PS：塗上蛋液顏色好看，也好吃
小貼士

1.油皮一定要發酵好，吃的時候才有一層一層的酥

2.紫薯餡炒的時候注意火的大小

3.根據自己喜歡做出不同的形狀

3.餡的多少也可以自己調整

釋出於 2020-08-03
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