Name: 紫薯酥
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 低筋麵粉 150克; 黃油 75克; 細砂糖 28克; 水 58克; 黑芝麻 適量; 紫薯 2個; 煉乳 少許; 砂糖 35克

紫薯酥

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金黃圓潤的外形，小巧可愛的造型，細棉甜甜的內餡中的散發著淡淡柴薯的酥香和奶香，多層次酥酥的外皮，咬一口讓你齒頰留香，多吃幾個才過癮，這就是紫薯酥。並且是越做越喜歡，越吃越好吃，百吃不厭。

食材

低筋麵粉 150克

黃油 75克

細砂糖 28克

水 58克

黑芝麻適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

油皮的做法：麵粉圍成粉牆，將細砂糖、黃油、水放入粉牆內拌勻
步驟 2/24

全部的材料揉成光滑不粘手的麵糰後，蓋保鮮膜松馳15分鐘
步驟 3/24

油酥的做法：黃油和麵粉拌揉均勻
步驟 4/24

用刮板按壓揉成團
步驟 5/24

油酥軟硬度應與油皮軟硬度相同
步驟 6/24

分割成每個20克10個小麵糰滾圓放冰箱冷藏備用
步驟 7/24

餡料的做法：紫薯去皮洗淨後蒸熟，用攪拌機打成泥，加入糖、煉乳一起攪拌均勻
步驟 8/24

把泥狀的材料，揉成團後，分切成10個20克小團，放入冰箱冷藏備用
步驟 9/24

將油皮分割成25克10個小麵糰後滾圓
步驟 10/24

把油皮壓平
步驟 11/24

中間放入油酥後包起
步驟 12/24

把包入油酥的油皮介面捏緊
步驟 13/24

用擀麵杖稍微壓平
步驟 14/24

擀開成橢圓形
步驟 15/24

以手掌輕卷麵皮，約捲成一圈半
步驟 16/24

松馳15分鐘
步驟 17/24

松馳好的小麵糰再一次擀長麵皮
步驟 18/24

再次捲起約兩圈半
步驟 19/24

放置松馳約15分鐘
步驟 20/24

松馳好的麵皮用手輕輕按平，擀開成圓形包入餡
步驟 21/24

包入餡用虎口將麵皮捏緊倒扣滾圓
步驟 22/24

擺放倒放入錫紙的烤盤中，表面刷上蛋黃液
步驟 23/24

用擀麵杖一頭沾點水然後沾上黑芝麻按在餅的表面上
步驟 24/24

烤箱預熱，中下層，200度28分鐘

釋出於 2018-11-02

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