jxcaipu logo
紫薯酥
5.7萬 熱度 138 收藏
certainty小珍珠

內餡不用紫薯也可以換成豆沙餡，超市可以買到。豬油是自己熬的，就是用很肥豬肉，白肉熬的。紫薯酥、抹茶酥、蛋黃酥,統統都能得啦。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 150g
水 60g
白糖 35g
豬油 50g
低筋麵粉 100g
紫薯泥 400g
鹹蛋黃 4個
抹茶粉 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    紫薯去皮上鍋蒸熟搗成泥。
  • 步驟 2/19
    均勻分成20份，每份20克左右。
  • 步驟 3/19
    中筋粉加入60克水 ，35克白糖 ,40克豬油和成光滑的麵糰。
  • 步驟 4/19
    100克低筋粉加入50克豬油和成麵糰，均勻分成兩份，一份加入15克紫薯泥 ，另一份加入3克抹茶粉揉勻。
  • 步驟 5/19
    我做了四個蛋黃酥，配方減量就好了。油皮：75克中粉 、30克水 、15克糖 、20克豬油。油酥：50低粉 、25克豬油。大概做四五個吧。
  • 步驟 6/19
    油皮包住油酥，像包包子一樣收口。
  • 步驟 7/19
    收口處朝上，用擀麵杖擀成牛舌狀。
  • 步驟 8/19
    從一段捲起，全部做好。
  • 步驟 9/19
    抹茶的一樣全部做好，靜至15分鐘。
  • 步驟 10/19
    蛋黃酥也是同樣的做法，油皮包住油酥，一邊捲起
  • 步驟 11/19
    靜至15分鐘
  • 步驟 12/19
    繼續用手壓扁，擀成牛舌狀，從一端捲起。
  • 步驟 13/19
    繼續靜至15分鐘
  • 步驟 14/19
    從中間切開，切口朝上，擀成圓形
  • 步驟 15/19
    如圖
  • 步驟 16/19
    包住紫薯餡，收口處朝下，蛋黃酥我用的是鹹鴨蛋的蛋黃，如果您的的是生的鴨蛋黃可以用油泡一下噴點酒烤箱烤十分鐘左右。蛋黃酥上面需要撒點芝麻刷點蛋液。烤箱預熱170℃烤25分鐘左右
  • 步驟 17/19
    成品
  • 步驟 18/19
    成品
  • 步驟 19/19
    成品
小貼士

無

釋出於 2020-09-15
261
相關菜譜
寫評論