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紫薯酥
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美麗迷人的小點心，用來招待客人最合適不過了。今天的紫薯酥用的是植物油開酥，同樣是層層疊疊，甜香酥脆！

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 80g（水油皮）
糖粉 10g（水油皮）
食用油 20g（水油皮）
溫水 30g（水油皮）
低筋麵粉 55g（油酥）
玉米油 35g（油酥）
紫薯粉 10g （油酥）
五仁餡料 240g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    水油皮食材：中筋粉、糖粉、玉米油、溫水。
  • 步驟 2/22
    2 油皮中所有食材混合均勻，揉至能拉出薄膜。
  • 步驟 3/22
    油酥食材：低筋粉、紫薯粉、玉米油；低筋粉、紫薯粉倒入盆中混合均勻，加入玉米油搓成油酥
  • 步驟 4/22
    揉好的水油皮和油酥蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘
  • 步驟 5/22
    醒油酥和水油皮的時候把五仁餡料每個30克分好備用。
  • 步驟 6/22
    鬆弛好的水油皮和油酥平均分成四份
  • 步驟 7/22
    取一份水油皮按扁放上一份油酥包緊
  • 步驟 8/22
    所有依次包好滾圓，封口朝下碼放案板上。
  • 步驟 9/22
    取一份包好油酥的麵糰，收口朝上擀成長舌狀.
  • 步驟 10/22
    從上至下捲起
  • 步驟 11/22
    每一個卷好都要及時用保鮮袋蓋好，所有依次做好。蓋上保鮮膜醒15分鐘
  • 步驟 12/22
    取一份醒好的面卷輕輕壓扁。
  • 步驟 13/22
    再一次擀開成長條形。
  • 步驟 14/22
    從上至下捲起
  • 步驟 15/22
    再次放入保鮮袋中醒15分鐘。（依舊每做好一個及時放入保鮮袋中）
  • 步驟 16/22
    取一份醒好面卷，從中間切開，分成兩段
  • 步驟 17/22
    切面朝上壓扁擀圓
  • 步驟 18/22
    包入一份五仁餡料
  • 步驟 19/22
    收口捏緊
  • 步驟 20/22
    所有做好排入烤盤
  • 步驟 21/22
    放入預熱好的烤箱中層，180度，30分鐘
  • 步驟 22/22
    出爐了，美噠噠！用來招待客人是不是倍有面子?
小貼士

全程都要蓋保鮮膜，每處理好一個要及時放裡面一個（我用的是保鮮袋），不然麵皮變幹不好操作。

各家烤箱溫度不同，根據自家烤箱適當調節，烤制的時候仔細觀察，及時蓋上錫紙防止烤制過度顏色不好看。

釋出於 2019-07-16
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