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肉燒餅
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成傾一池溫柔

今天的肉燒餅，使用大包酥的手法！

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 200g
雞油 160g
白芝麻 適量
全蛋液 適量
肥瘦肉餡 適量
鹽 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    首先分別活兩個麵糰：水油皮面團和油酥麵糰，一斤麵粉為例，水油皮：麵粉300g,雞油60g，鹽3g，加入溫水適量，活成麵糰。油酥：麵粉200g,雞油100g,活成麵糰。蓋好布醒20分鐘。
  • 步驟 2/13
    如圖，把水油皮面團，擀成中間厚，邊緣薄的水油皮，注意：邊緣的厚度是中間厚度的四分之一。然後把油酥麵糰弄成方形，放在中間。
  • 步驟 3/13
    如圖，從四個面分別把油酥包在中間。
  • 步驟 4/13
    這是包好的樣子。
  • 步驟 5/13
    用小面棍，把面坯輕輕排著按壓平。先左右對角，後由上至下。
  • 步驟 6/13
    然後用大面棍，把面坯擀成有四個角的長方形大面片。儘量把面片擀薄，擀越薄，出層越多，只要不破即可。
  • 步驟 7/13
    用手從面片的大邊緣，由上向下捲起來，注意：要齊著走，一直向裡面卷，捲成均勻的圓柱形。
  • 步驟 8/13
    劑子用手揪，每個劑子25g。
  • 步驟 9/13
    用包湯圓的手法，把劑子按壓一下，包入適量肉餡。
  • 步驟 10/13
    用虎口收口，成圓形包子形狀，收口向上放案板上，用手按壓一下。
  • 步驟 11/13
    生坯翻面後，表面刷一層蛋液，蛋液麵沾上白芝麻，芝麻面朝上放入烤盤中。
  • 步驟 12/13
    烤箱預熱後，放中層，開上下火230度，30分鐘。
  • 步驟 13/13
    好吃的肉燒餅出爐了！
小貼士

水油皮：即油和水混合，用溫水首先把油化開，之後與麵粉混合，麵糰軟硬度，同油酥麵糰一樣。油酥：即油和麵混合一起。

釋出於 2019-07-08
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