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香草泡芙
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拙脊斜碩蹤

香滑可口的香草餡外面包裹著酥脆的泡芙，一口下去好滿足！

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 15g
水 150g
鹽 2g
牛奶 300g
細砂糖 75g
玉米澱粉 15g
香草豆莢 1/2條
無 無
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    香草餡：香草豆莢取籽，放入鍋中倒入牛奶煮沸
  • 步驟 2/11
    牛奶煮的同時將糖放入蛋黃中混合均勻，不要打發
  • 步驟 3/11
    在蛋黃中加入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉，攪拌均勻後加入煮沸的牛奶，慢慢加入牛奶，以免蛋黃燙熟
  • 步驟 4/11
    將全部混合好的混合物再倒回鍋中，小火手動攪拌均勻至順滑濃稠
  • 步驟 5/11
    香草餡倒入盤中鋪平，貼著蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏最少半小時完全冷卻
  • 步驟 6/11
    #泡芙：將鹽，水和黃油倒入鍋中煮沸，煮的同時過篩一下低筋麵粉，雞蛋打散備用
  • 步驟 7/11
    黃油水煮沸離火將低筋麵粉加入手抽攪拌無干粉，然後換刮刀檢查
  • 步驟 8/11
    檢查無干粉後，加入雞蛋液，第一次加入雞蛋液的一半，剩餘的按4到5次加入，切半到如圖的流動的倒三角即可
  • 步驟 9/11
    預熱烤箱190度，將麵糊裝入裱花袋中，用中號圓形的裱花嘴，擠入烤盤大約5cm一個的圓形麵糊，提起的尖勾用小勺沾著蛋液摸平
  • 步驟 10/11
    放入預熱好的烤箱中層上下火190度烤20分鐘，再轉170度烤20分鐘
  • 步驟 11/11
    烤好後的泡芙放涼用筷子在底部戳一個小洞，香草餡按壓順滑裝入裱花袋，用最小號圓形裱花嘴，最後將香草餡擠進泡芙中即可食用啦，切開一個，很誘人吧？
小貼士

泡芙的儲存：烤好的泡芙如果不是當時吃完，可以用保鮮袋裝好放進冰箱儲存1個星期左右，吃的時候再用烤箱170度烤5分鐘即可。

釋出於 2019-07-26
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